Il caffè è importante. Molto importante. Mentre cuciniamo e ci alleniamo a casa più che mai, cerchiamo anche di portare il nostro caffè quotidiano a un livello superiore. Quindi, come si fa a preparare la bevanda perfetta da caffè nella tua cucina? Abbiamo chiesto all'esperta barista e direttrice dell'istruzione Allie Dancy of Devozione a New York City come fare la birra fredda a casa così perfetta che potresti mettere fuori un barattolo di mancia per te stesso.
E, per ottenere davvero una tazza che rispecchi il tuo caffè preferito, se sei troppo lontano dalla zona di consegna o da asporto, abbiamo raccolto una guida per acquistare i fagioli usati in molti dei migliori negozi di New York, così puoi ordinarli online e ricevili direttamente a casa tua.
Guillermo Murcia/Getty ImagesInizia con gli strumenti adeguati
Tutto ciò di cui hai bisogno è un la stampa francese , macinino e scala per fare un buon latte macchiato o un infuso freddo, dice Dancy. Perché ciascuno? Una pressa francese è sorprendentemente versatile: il filtro in metallo semplifica il filtraggio e la conservazione della birra fredda fatta in casa e puoi usarlo per montare il latte per un latte, usando la parte dello stantuffo.
Un macinino a mano o un macinino per spezie, come il Encore Frutteto macinino (il modello preferito di Dancy), è fondamentale per produrre caffè con sapori più complessi, come una tazza che prenderesti da una caffetteria. (Ma ordinare il caffè pre-macinato va benissimo, a patto che venga conservato in un luogo fresco e asciutto in un contenitore ermetico.)
Per preparare qualsiasi caffè utilizzando qualsiasi metodo di preparazione, avere una scala che misura i grammi è un modo per rimanere coerenti, afferma Dancy.
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Scegli il caffè giusto
Il miglior caffè per la preparazione a freddo ha un profilo di cioccolato, nocciola e/o frutta a nocciolo. Poiché questi profili aromatici hanno un'acidità percepita inferiore, ci sono meno possibilità di assaporare note acide. (Dancy suggerisce il Toro si fondono alla devozione.)
Come fare la birra fredda in una pressa francese
Poiché l'infusione a freddo richiede dalle 12 alle 15 ore per l'infusione, prepara un lotto la sera prima. Macina il caffè con l'impostazione più grossolana per assicurarti che quei sapori amari non finiscano nella tua tazza, suggerisce Dancy.
In genere, l'infuso freddo viene preparato come concentrato e quindi diluito dopo averlo fatto, dice. Se ti piace un caffè dal gusto più forte, Dancy suggerisce di iniziare con un rapporto 1:10 o 1:12 come fanno a Devoción. È una parte di caffè per dieci (o 12) parti di acqua.
Danza alla devozione. Allie Dance / DevozioneEcco esattamente cosa devi fare:
- Pesa il caffè su una bilancia, puntando a 24-30 grammi per dieci once di acqua, in base a quanto ti piace la tua birra. Versalo in un decanter per pressa francese (la parte in vetro della pressa). Va bene anche un barattolo di vetro o un qualsiasi contenitore grande.
- Aggiungi acqua a temperatura ambiente o fredda. Mescola lentamente e accuratamente in modo che tutti i fondi siano a contatto con l'acqua. Puoi usare acqua filtrata, ma non è necessario.
- Lasciare macerare per 12-15 ore in frigorifero o in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta o da condizioni umide.
- Filtrare il caffè nella pressa francese immergendo il macinino fino in fondo e versando tutto il liquido per fermare l'infusione. Se usi un barattolo di vetro o un altro contenitore, assicurati che tutte le macinature siano colate o rimosse per fermare l'estrazione ed evitare che il caffè abbia un sapore amaro. Filtrare con un colino, un colino, un colino da tè o un filtro per caffè legato con una fascia dopo l'infusione.
- Conserva la bevanda fredda in frigorifero per due o tre giorni. Diluire se necessario. L'uso di acqua filtrata prolungherà la durata di conservazione dell'infuso freddo di un giorno o due.
Le ricette sono linee guida, dice Dancy. Se trovi che qualcosa è troppo forte o debole, regola in base alle tue preferenze.
E, per un infuso freddo che sia il più vicino possibile al tuo bar preferito, usa gli stessi chicchi che usano loro. Abbiamo anche una guida per questo.
Immagini Cavan/Immagini GettyDove acquistare il caffè locale di New York online:
- caffè di betulla
- Caffè in bottiglia blu
- Corsia Bluestone
- Brooklyn Roasting Company
- Cafe Grumpy
- Città dei Santi
- Devozione
- Irving Farms
- La colomba
- Fornitura di caffè Nguyen
- Caffè di Oslo
- Partner Caffè
- RISE Brewing Company
- Sey Coffee
- Stumptown torrefattori di caffè
- Sweetleaf
- Pensa al caffè
- Varietà di torrefattori di caffè
