È spalmato su ogni panino gourmet. Ci vuole un cesto di patatine da gustoso a squisito. E nessuna torta di granchio è completa senza di essa. Stiamo parlando dell'aioli, la maionese sfiziosa di cui non ne abbiamo mai abbastanza. Ma um, cosa? è aioli in primo luogo? Accomodatevi, amici. Ecco la ripartizione sulla salsa preferita di tutti, oltre a come preparare l'aioli a casa come un professionista.
CORRELATO: Come preparare il miglior formaggio grigliato usando la maionese
Cos'è Aioli?
Proprio come la maionese, l'aioli è an emulsione , ovvero una miscela forzata di due ingredienti che naturalmente non si vogliono mescolare. L'olio non si combina mai veramente con il resto degli ingredienti, ma piuttosto rimane sospeso nel liquido dopo essere stato vigorosamente sbattuto dentro, una goccia alla volta (anche se il metodo della vecchia scuola richiederebbe un mortaio e un pestello). Nel caso della maionese, ciò significa olio e un liquido a base di acqua, come aceto o succo di limone, più tuorlo d'uovo.
Aioli, che in francese significa olio all'aglio, è una storia diversa, ma comunque simile. Anche il condimento tradizionale (a base di olio d'oliva, al posto della tipica maionese di colza) è un'emulsione, ma come potete immaginare è difficile per ottenere olio da abbinare al solo aglio crudo. Poiché questa emulsione tendeva a rompersi, il che significava che l'olio poteva separarsi dall'aglio e lasciarti con una poltiglia grassa e poco appetitosa, la gente ha iniziato a usare anche il tuorlo d'uovo nell'aioli, il lecitina aiuta a mantenere l'olio sospeso.
Con quell'aggiunta, l'aioli è diventato più simile alla maionese. E nel tempo, aioli e mayo sono diventati sostanzialmente termini intercambiabili. Aioli oggi è spesso solo maionese condita con molto aglio, ma può anche riferirsi a qualsiasi maionese appositamente condita (sriracha, ti stiamo guardando). Supponiamo che l'evoluzione sia avvenuta una volta che tutti si sono stancati di schiacciare faticosamente l'aglio crudo in una pasta e di mescolare vigorosamente l'olio fino a quando le loro mani non sono diventate insensibili solo per ottenere il loro tuffo.
Anche se l'aioli di oggi potrebbe non essere esattamente fedele all'originale, non ci lamentiamo: ci fa risparmiare l'olio di gomito, inoltre il sapore può essere altrettanto paradisiaco. Anche se inizi con la maionese acquistata in negozio.
Come fare l'Aioli
Non c'è bisogno di passare l'intera giornata a cercare di perfezionare un'emulsione. Puoi semplicemente abbellire la maionese fatta in casa o acquistata in negozio con aglio, succo di agrumi e qualsiasi altro ingrediente che desideri in una salsa, salsa o crema spalmabile e decadente. Ecco la nostra ricetta per aioli all'aglio arrosto: puoi risparmiare circa mezz'ora usando l'aglio crudo tritato, ma arrostirlo lo rende facile da schiacciare e gli conferisce un sapore sottile, burroso, quasi caramellato. (P.S., si abbina magnificamente con i nostri carciofi arrostiti croccanti.)
ingredienti
- Da 4 a 6 spicchi d'aglio, con la pelle
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ½ tazza di maionese
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe nero macinato a piacere
Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio d'oliva.
2. Arrostire l'aglio in forno su una teglia finché non diventa dorato, da 25 a 30 minuti.
3. Spremi gli spicchi d'aglio dalla buccia in una piccola ciotola. Schiacciare i chiodi di garofano con una forchetta fino a che liscio. Incorporare la maionese e il succo di limone, quindi condire con sale e pepe.
Pronto a preparare un lotto di aioli? Ecco alcune ricette creative che amiamo.
- Sriracha Aioli piccante
- Burro Dorato Aioli Al Limone
- Chipotle Aioli
- Aglio Arrosto Zafferano Aioli
- Avocado senza olio Aioli
- Wasabi Coriandolo Aioli
CORRELATO: 50 salse per feste così buone che vorrai trasformarle in un pasto
