Un sacchetto accartocciato di patatine fritte nella dispensa. La scorta dell'armadio della biancheria di cui ti sei dimenticato. Il vecchio dei bambini Halloween tiro. Un pezzo divertente nel vano portaoggetti. Ci sono poche cose emozionanti come scoprire un pezzo di cioccolato a sorpresa da chissà quando. Ma il cioccolato fa male? Ecco la verità sul tuo trattamento preferito a tarda notte.
Quanto dura il cioccolato?
Non c'è una risposta facile a questa domanda. Il tipo di cioccolato, la sua qualità e il modo in cui è stato conservato influiscono sulla durata di conservazione. In generale, il cioccolato ha un sapore più delizioso prima della data di scadenza (e anche un po' dopo), ma è sicuro da mangiare per modo più a lungo. Se la confezione non è aperta, può durare mesi oltre la data di scadenza se è stata conservata a temperatura ambiente, o anche di più se è stata in frigorifero. Sebbene possa essere sicuro mangiare mesi o addirittura anni dopo la data di scadenza, possono esserci differenze nel gusto e nell'aspetto.
Innanzitutto, parliamo dei tipi di cioccolato. Maggiore è il contenuto di latte, più rapida è la scadenza. (Scusate, amanti del cioccolato bianco e al latte.) I cioccolatini semidolci, agrodolci e fondenti hanno maggiori possibilità di sopravvivere a un lungo periodo di tempo nella dispensa. Ecco alcune linee guida per alcuni tipi popolari:
Anche la qualità del cioccolato ha molto a che fare con la sua durata. Il cioccolato acquistato in negozio e di grandi marche fatto con conservanti artificiali andrà a male prima delle cose di fascia alta. Cioccolato di alta qualità può anche migliorare con l'età, proprio come il vino. Puoi ringraziare i flavanoli, ovvero i suoi conservanti naturali; sono ciò che dà al cioccolato fondente i suoi antiossidanti.
Come capire se il cioccolato fa male?
La data di scadenza del cioccolato è in realtà solo un indicatore di quando la sua qualità inizierà a diminuire. Ma se ha un aspetto, un odore e un sapore normali, sei a posto. Crepe o punti sul cioccolato possono segnalare che è un po' stantio e ha visto giorni migliori. Se il tuo cioccolato ha grandi macchie bianche, scolorimento significativo o muffa, è pronto per la spazzatura.
Sappiamo cosa stai pensando: cos'è quella roba bianca che ricordi di aver visto sulle vecchie caramelle di Halloween? Il film bianco o grigio è o fioritura di zucchero o fioritura di grasso, ed è il risultato della separazione dello zucchero o del burro di cacao dal cioccolato. Succede quando il cioccolato viene conservato in un'area troppo umida o calda. La fioritura grassa cambia principalmente l'aspetto del cioccolato, quindi dovrebbe avere un sapore alla pari con l'originale. La fioritura dello zucchero, d'altra parte, può avere una consistenza granulosa o polverosa e un sapore sgradevole. Anche se è sicuro, potresti non divertirti a mangiarlo.
Prima di buttare giù le tue scoperte, considera cosa farai con il cioccolato. Il cioccolato più vecchio che può sembrare strano da sgranocchiare crudo può ancora svolgere il suo lavoro in forno. Sii più severo con spuntino cioccolato che con il cioccolato che scioglierai e riutilizzerai.
Tieni anche presente che il cioccolato con ingredienti come noci o frutta può essere più suscettibile alla scadenza. Più ingredienti contiene, prima andrà a male. Se il ripieno o le parti croccanti si rovinano, non importa che il cioccolato sia ancora buono. Usa il tuo miglior giudizio prima di indulgere.
Come conservare il cioccolato
Una temperatura fresca costante è molto importante; portare il cioccolato dal caldo al freddo o viceversa è una ricetta per la condensa e la muffa. Un punto fresco e buio nella dispensa funziona bene. Tieni i dolci fuori dal frigo a meno che tu non viva in un ambiente molto caldo o umido. Assorbe tutti i tipi di odori anche attraverso il burro di cacao.
Se stai conservando del cioccolato già aperto, tienilo avvolto il più strettamente possibile, quindi mettilo in un contenitore ermetico in modo che non assorba gli odori circostanti. E lascialo nella sua confezione originale; la maggior parte del cioccolato è confezionata in alluminio o involucro opaco, che combatte l'ossidazione e l'umidità.
Se hai una tonnellata di cioccolato tra le mani che sei preoccupato di sprecare, tienilo nel congelatore in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore. Basta metterlo in frigorifero per 24 ore prima per evitare che il processo di cristallizzazione avvenga troppo rapidamente nel congelatore. Grasso e zucchero cristallizzati = fioritura. Una volta congelato, può durare fino a otto mesi a seconda del tipo di cioccolato e se la tavoletta o il sacchetto non sono aperti. Per scongelare, trasferiscilo in freezer per 24 ore, poi lascialo scendere a temperatura ambiente sul bancone.
La breve e dolce verità
Gli anni d'oro del tuo cioccolato potrebbero essere passati, ma finché ha un aspetto, un odore e un sapore relativamente normali, è sicuro da mangiare. La durata di conservazione del cioccolato varia in base al tipo di cioccolato, alla sua qualità, agli ingredienti e al modo in cui viene conservato. Ma tutto sommato, a meno che non abbia un cattivo odore, abbia un grave scolorimento o qualsiasi muffa, provaci. Maledetta Bloom.
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