Il giorno di San Patrizio è proprio dietro l'angolo e ispira visioni di carne in scatola e patate nelle teste dei buongustai di tutto il mondo. Ma lo sapevi che la carne in scatola non è nemmeno tradizionalmente irlandese? Festeggia quest'anno con piatti autentici che provengono davvero dall'Irlanda, dal soffice colcannon alla scatola croccante allo stufato di agnello che scalda l'anima. Ecco 20 delle nostre ricette preferite da provare.
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Cookie e Kate 1. Colcannone
Il primo cibo che ti viene in mente quando pensi all'Irlanda è patate —a ragione. La patata era un raccolto di base in Irlanda dal 18° secolo, grazie al fatto che è nutriente, denso di calorie e resistente agli elementi. Entro il 1840, quasi la metà della dieta della popolazione irlandese dipendeva esclusivamente dalle patate. Quindi, non sorprende che il colcannon, purè di patate irlandesi mescolato con cavoli o cavoli, sia un piatto così comune. Adoriamo questa versione per le aggiunte piccanti di panna acida e crema di formaggio al posto del latte o della panna.
La dipendenza da forno di Sally 2. Pane alla soda irlandese
Ci sono molti motivi per amare il pane con soda, ma i primi due sono che non ha bisogno di essere impastato e non richiede lievito. Tutto questo grazie a bicarbonato di sodio (chiamato bread soda in Irlanda), che fa lievitare il pane da solo. La sua invenzione all'inizio del XIX secolo ha permesso a chi non aveva il forno di fare il pane; lo cuocevano in una pentola di ghisa sul fuoco. Il tradizionale pane di soda era fatto con nient'altro che farina integrale (che si traduce in una pagnotta marrone, non bianca), bicarbonato di sodio, latticello e sale. Carvi e uvetta, che sono aggiunte comuni al giorno d'oggi, erano ingredienti di lusso nel momento in cui probabilmente divennero popolari da Immigrati irlandesi in America. Non importa come cuoci il tuo, assicurati di spalmarlo nel burro.
Sono un blog di cibo 3. Boxty
Tu e i latkes di patate andate da molto tempo, ma avete sentito parlare di questa frittella di patate irlandese? È fatto di purè di patate e grattugiato, poi fritto nel burro fino a renderlo croccante e dorato, ma può anche essere cotto in padella. Chiamato anche torte di patate irlandesi, boxty proviene dalle Midlands settentrionali dell'Irlanda e probabilmente ha preso il nome dal parole irlandesi per il pane povero della casa (arán bocht tí) o per il pane (bácús). Serviteli come contorno al posto delle patate schiacciate o bollite.
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Festeggiando a casa 4. Stufato irlandese
Ciaoooo, cibo di conforto. Lo stufato irlandese era originariamente uno stufato di verdure e agnello o montone (a differenza dello stufato marrone, che è fatto con carne a cubetti). Cipolle e patate sono un must, mentre le carote sono popolari in Irlanda del sud . Le rape possono anche essere gettate nell'impasto. Se hai già assaggiato lo stufato irlandese, è probabile che fosse denso e cremoso, grazie all'aggiunta di purè di patate o farina, ma può anche essere preparato come brodo. Adoriamo questa versione perché onora sia l'O.G. richiedendo spalla di agnello e riff su di essa con l'aggiunta di timo e dragoncello fresco.
szakaly/Getty Images 5. Black Pudding (salsiccia di sangue)
La colazione è un grosso problema in Irlanda, ed è incompleta senza questa salsiccia al tavolo. Il sanguinaccio è composto da carne di maiale, grasso e sangue, oltre a riempitivi come farina d'avena o pane. (Il budino bianco irlandese è lo stesso, meno il sangue.) Mentre il sanguinaccio viene tradizionalmente in budello, questa ricetta viene preparata direttamente in una teglia. Se non sei troppo schizzinoso, vai dal tuo macellaio locale per mettere le mani sul sangue di maiale fresco per questa ricetta.
Risparmiare spazio per il dessert 6. Coccola
Ai tempi, i cattolici non potevo mangiare carne il venerdì . Quindi, il coddle - un piatto a strati e lentamente brasato di salsiccia di maiale, patate, cipolla e fette di pancetta (nota anche come pancetta all'irlandese) - veniva mangiato il giovedì in Irlanda. Il piatto permetteva alle famiglie di consumare tutta la carne avanzata dalla settimana giusto in tempo per digiunare. Coddle è più comunemente associato a Dublino, la capitale dell'Irlanda. Preparatela in una pentola capiente con coperchio (così le salsicce sopra possono cuocere a vapore) e servitela con del pane.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Cavolo bollito
Come le patate, il cavolo è una delle colture più amate d'Irlanda grazie alla sua efficienza in termini di costi. Anche se probabilmente ci hai mangiato insieme ad alcune fette di carne in scatola, il cavolo veniva tradizionalmente bollito in una pentola con pancetta irlandese, quindi sminuzzato e servito con burro. Mentre siamo tutti per l'autenticità, potremmo suggerire di fare queste bistecche di cavolo arrosto invece? Sono burrose, tenere e spolverate con sale, pepe e semi di cumino.
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Risparmiare spazio per il dessert 8. Barmbrack
Sapevi che Halloween ha le sue radici in Irlanda? È iniziato con l'antica celebrazione del raccolto celtico Samhain, che era contrassegnata da feste e dall'apertura di antichi tumuli funerari, che si credeva fossero passaggi dall'altra parte. (P.S., le prime lanterne sono state ricavate da rape e patate!). Barmbrack—un pane speziato condito con frutta secca e farcito con piccoli oggetti ritenuti auspici per coloro che li hanno trovati, era tradizionalmente realizzato per le celebrazioni di Samhain. Gli oggetti comuni trovati nel pane includono un anello, che simboleggia il matrimonio, e una moneta, che segnala ricchezza. Sia che tu prepari il tuo barmbrack con una sorpresa all'interno o meno, considera di immergere la frutta secca nel whisky o nel tè freddo durante la notte prima di aggiungerla all'impasto, in modo che sia grassoccia e umida.
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Diana Miller/Getty Images 9. Campo
A proposito di Samhain, questo piatto di purè di patate era un must durante le celebrazioni notturne. Champ è molto simile al colcannon, tranne per il fatto che è fatto con scalogno tritato invece di cavoli o cavoli. In molte parti dell'Irlanda, il campione sarebbe stato offerto a fate e spiriti durante Samhain, serviti con un cucchiaio sotto un arbusto per placarli, o lasciati in casa per gli antenati defunti. È particolarmente popolare nella provincia dell'Ulster, mentre il colcannon è più comune nelle altre tre province.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Torta del pastore
Pochi piatti sono così caldi e accoglienti come questo pasticcio di carne al forno ricoperto da uno spesso e soffice strato di purè di patate. È nel menu di ogni pub irlandese-americano, ma le sue radici sono in realtà Britannico , poiché è originario dell'Inghilterra settentrionale e del paese delle pecore scozzesi. Si ritiene che le casalinghe abbiano inventato la torta del pastore come un modo per utilizzare gli avanzi. Il piatto è tradizionalmente preparato con agnello a dadini o tritato, anche se molte versioni americanizzate richiedono invece carne macinata (che è tecnicamente torta di cottage). La carne viene cotta a fuoco lento in salsa marrone con cipolle, carote e talvolta sedano e piselli. La nostra versione della torta del pastore è composta da stufato di manzo alla Guinness e purè di patate al formaggio di capra piccante.
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Holger Leue/Getty Images 11. Crostacei
L'industria del pesce è una pietra angolare dell'economia irlandese, che impiega quasi 15.000 persone lungo le coste del paese. Oltre al pesce di qualità, i crostacei si trovano su tutta la costa e sulla terraferma. Pensa a gamberi, vongole, cozze, vongole e altro ancora. Le ostriche della costa occidentale, che spuntano alla fine dell'estate, sono probabilmente la cattura più degna di nota. In effetti, sono l'evento principale del Festival internazionale delle ostriche e dei frutti di mare di Galway . Nel XVIII e XIX secolo, le ostriche erano economiche e comuni. Man mano che diventavano più scarse nel corso degli anni, sono diventate una prelibatezza costosa. Serviteli con una Irish Stout amara e arrosto (come una Guinness) per contrastare il loro sapore salato e salato, proprio come si faceva nei pub e nelle taverne di un tempo.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Zuppa di pesce irlandese
Come i crostacei, la zuppa di pesce e lo stufato sono entrambi molto popolari in Irlanda. La maggior parte include panna (alcuni includono anche vino) e una vasta gamma di pesce e crostacei, come gamberi, vongole, capesante, eglefino e merluzzo. Molti includono anche una sorta di verdura, come porri, patate e cipolle. Questo probabilmente è ovvio, ma è più delizioso servito con pane alla soda o pane nero spalmato di burro.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (colazione irlandese completa)
Più comunemente associato a Ulster , l'Irish fry-up è una ricca colazione composta da soda bread, fadge (una piccola torta di patate in padella), uova fritte, fette biscottate, salsicce e budino bianco o nero, insieme a fagioli al forno, pomodori e funghi e una tazza di caffè o Tè. È stato inventato per la prima volta come un modo per fare il pieno di energia per un giorno di lavori agricoli pesanti . Anche se è simile a an colazione inglese , il fry-up irlandese è diverso per due motivi principali: non include mai le patate fritte, e il budino bianco o nero è un must assoluto.
cotta per buongustai 14. Carne in scatola e cavolo
Non diventa più autentico di così il giorno di San Patrizio, giusto? Pensa di nuovo. Il manzo in scatola è non tradizionalmente irlandese. La pancetta irlandese e il cavolo sono un abbinamento molto più autentico, poiché il manzo non era nemmeno una parte importante della dieta comune nell'Irlanda gaelica; le mucche furono invece utilizzate per il latte e i latticini e di conseguenza divennero a simbolo sacro di ricchezza , quindi venivano uccisi solo per la carne quando erano troppo vecchi per lavorare i campi o fare il latte. Gli inglesi in realtà inventarono la carne in scatola nel 17° secolo, chiamandola così a causa dei cristalli di sale delle dimensioni di un chicco di mais usati per curare la carne. Dopo i Cattle Acts del 1663 e del 1667, era illegale vendere bestiame irlandese in Inghilterra, il che danneggiava gli allevatori di bestiame irlandesi. Ma è stata la bassa tassa sul sale irlandese che alla fine ha scatenato un'associazione con carne in scatola di qualità.
Con un surplus sia di carne bovina che di sale, l'Irlanda ha esportato carne in scatola in Francia e negli Stati Uniti, nonostante non potesse permetterselo da sola. Alla fine del 18° secolo, le prime colonie statunitensi producevano la propria carne in scatola, ma la carne in scatola come la conosciamo oggi (che è essenzialmente carne in scatola ebrea cucinata con cavolo e patate, un risultato degli immigrati irlandesi a New York che acquistano la loro carne da macellai kosher quasi esclusivamente) è molto diversa dall'originale. Tuttavia, al giorno d'oggi è la quintessenza dell'antipasto del giorno di San Patrizio da questa parte dell'Atlantico, quindi sentiti libero di concederti comunque.
freeskyline/immagini Getty 15. Torta di pesce irlandese
Simile alla torta del pastore, la torta di pesce è un mix cremoso di pesce bianco in camicia cotto in salsa bianca o salsa di formaggio cheddar e condito con purè di patate. Chiamato anche torta del pescatore, questo piatto risale all'Inghilterra del XII secolo, ma da allora si è fatto strada in modo permanente nel panorama gastronomico irlandese. Le opzioni di pesce includono eglefino, molva, pesce persico, luccio o merluzzo, ma puoi anche aggiungere capesante, gamberi o altri crostacei se lo desideri.
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Immagini di affari di scimmia/immagini Getty 16. Chip Butty
Ecco, il panino più ingegnoso di tutti i tempi. Questa prelibatezza britannica può essere trovata nei ristoranti informali di tutta l'Irlanda e non è un mistero il perché. È letteralmente un panino con patatine fritte semplice come pane (fette o panino, a volte imburrato), patatine calde e condimenti come ketchup, maionese, aceto di malto o salsa marrone. È un pasto della classe operaia che è comprensibilmente senza tempo.
Un biscotto chiamato desiderio 17. Torta di mele irlandese
Le mele, un alimento base della campagna irlandese, avevano molto significato durante la stagione del raccolto e Samhain . Non solo i festaioli boccheggiavano per le mele e giocavano a snap apple (un gioco in cui gli ospiti della festa cercano di addentare una mela che penzola da una corda), ma c'era anche un gioco di divinazione che richiedeva a qualcuno di sbucciare con cura una mela per ottenerne una lunga pezzo di pelle. Avrebbero gettato la pelle sulla spalla e qualunque lettera la pelle formata sul terreno avrebbe dovuto prevedere la prima iniziale del loro futuro coniuge. La torta di mele irlandese era tradizionalmente al vapore in una pentola su un fuoco aperto, ma ora è tipicamente cotto in una padella di ghisa. Questa versione decadente è condita con crema inglese al whisky.
Ricetta Tin Mangia 18. Frollini
Daremo credito dove è dovuto il credito. Questo biscotto a base di zucchero bianco, burro e farina è stato inventato dagli scozzesi. Ma l'originale era un pane biscotto medievale fatto due volte con lievito. Nel corso del tempo, il lievito è stato scambiato con il burro, un alimento base irlandese e britannico, ed è così che è nato lo shortbread come lo conosciamo oggi. Lo shortbread, chiamato sia per l'accorciamento che per la sua consistenza friabile (breve usato per significare l'opposto di lungo o elastico), è privo di lievitazione, persino lievito o soda. Nel tempo, è diventato più dolce poiché i fornai hanno regolato le proporzioni e aggiunto più zucchero al mix.
Diana Miller/Getty Images 19. Budino di pane irlandese
È probabile che tu abbia già mangiato una sorta di budino di pane, ma il budino di pane irlandese è una delizia a sé stante. Preparato con pane raffermo, latticini, uova e una sorta di grasso, il budino di pane irlandese e inglese include tradizionalmente anche uvetta e ribes (anche se non sono tecnicamente necessari) e panna speziata. Ci piace questa ricetta del vero affare che fa di tutto, dal pane all'uvetta e cannella allo zenzero candito al goccio di brandy.
Sale e vento 20. Caffè irlandese
Il caffè irlandese non è pensato per essere eccessivamente dolce o alcolico. Questo cocktail è caffè caldo, whisky irlandese (come Jameson) e zucchero con sopra la panna. (Scusa, Baileys.) Puoi anche iniziare con un americano (espresso e acqua calda) invece del caffè americano se hai una macchina per caffè espresso. Per farlo nel modo *giusto*, versa il whisky e almeno un cucchiaino di zucchero nel caffè nero e mescola finché lo zucchero non si scioglie. Quindi, versare delicatamente la crema sul dorso di un cucchiaio in modo che galleggi sopra il cocktail. Questa versione in stile dublinese utilizza zucchero di canna scuro e richiede un rapido flambé, ma non diremo se lo completi semplicemente con panna montata e chiami un giorno.
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