Non fraintenderci, amiamo l'intera famiglia della senape... eppure, dobbiamo confessare di fare i preferiti con i nostri condimenti. La verità è che Dijon finisce prima nel nostro libro. Per i principianti, è di gran lunga il più coraggioso del gruppo, che vanta un profilo aromatico deciso e speziato che non è mai troppo aspro, ma sempre difficile da ignorare. Poi c'è la cremosità decadente, un attributo che assicura che questa senape sia destinata a cose più grandi di una semplice linea ondulata sull'hot dog di qualche bambino. (Scusa, giallo.) Ma se non sei già ben fornito di roba, non preoccuparti. Abbiamo tutte le informazioni di cui hai bisogno per trovare un sostituto della senape di Digione nella tua cucina.
Sottoporre altri tipi di senape a Digione
Esistono molte varietà di senape sul mercato e ognuna ha il suo profilo aromatico unico, ma tutte hanno qualcosa in comune: sono tutte realizzate con una combinazione di semi di senape e un agente diluente come acqua, vino o aceto. L'agente diluente ha un effetto significativo su quanto sarà forte il sapore di una data senape, ma la buona notizia è che ci sono diverse opzioni acquistate in negozio che assomigliano molto a Digione in termini di gusto e per fortuna non è necessario sapere tutto sulla senape per identificarli. Affidatevi invece alla saggezza degli esperti alimentari di Un paio di cuochi e prendi uno di questi tipi preferiti quando hai bisogno di un sostituto di Digione.
1. Senape macinata a pietra
Sebbene la senape macinata a pietra abbia una consistenza più ruvida di quella di Digione, la maggior parte delle versioni preparate sono realizzate nello stile della senape di Digione e sono quindi molto simili nel sapore. La senape macinata a pietra può essere utilizzata in egual misura come sostituto di Digione nei condimenti e nelle marinate: tieni solo a mente che sebbene questa sia molto simile al gusto di Digione, avrà un aspetto leggermente diverso.
2. Senape gialla
Questo alimento base è un ottimo sostituto di Digione. La differenza principale tra i due è che Digione ha un sapore leggermente più deciso con un tocco più speziato, mentre la senape gialla è più delicata. Tuttavia, questo può essere usato come sostituto 1:1 di Digione in qualsiasi piatto (e ci sono buone probabilità che nessuno assaggerà la differenza).
3. Senape bruna piccante
Un altro buon scambio è la senape marrone piccante, ma come suggerisce il nome, questa roba ha un po' di calore in più che Digione non ha. Questa opzione è anche leggermente più strutturata di Dijon (sebbene non sia così liscia come la senape macinata a pietra). Detto questo, finché riesci a gestire qualche spezia in più nel tuo cibo, questa senape funziona bene come sostituto di Digione e può essere utilizzata in egual proporzione in qualsiasi ricetta.
E qualche altro sostituto per Digione
Buone notizie: puoi ancora trovare un sostituto di Digione adatto, anche se non hai nessuna delle opzioni di cui sopra nel tuo frigorifero. Ecco alcuni scambi più accettabili, per gentile concessione di David Joachim, autore di La Bibbia per la sostituzione del cibo .
4. Senape in polvere e aceto
Questa senape fai-da-te è un gioco da ragazzi e può essere utilizzata come scambio 1:1 in salse, condimenti e marinate. Per prepararlo, sciogli semplicemente 1 cucchiaino di senape in polvere in 2 cucchiaini di aceto... e voilà, senape. Nota: questo sostituto sarà più pungente di Digione, quindi attieniti agli usi sopra menzionati ed evita di spalmarlo su un panino.
5. Maionese
Sebbene la maionese manchi sia della complessità che delle sottili spezie offerte da Dijon, ha una consistenza altrettanto morbida ed è paragonabile anche in termini di acidità. Quando usi la maionese al posto della senape, non esagerare: usa ⅓ la quantità richiesta dalla ricetta. Ad esempio, 1 cucchiaino di maionese può sostituire 1 cucchiaio di senape.
6. Rafano pronto
Segui la stessa formula data per la maionese quando usi il rafano come sostituto di Digione (cioè usa solo 1 cucchiaino di questa roba dove useresti 1 cucchiaio di senape) o questo condimento piccante potrebbe sopraffare il piatto. Detto questo, il rafano preparato regge bene come sostituto nella maggior parte delle ricette se usato nelle proporzioni consigliate.
Che ne dici di preparare la tua senape di Digione?
A quanto pare, i cuochi ambiziosi possono effettivamente creare la propria Digione. Naturalmente, se stai cercando di evitare un viaggio al negozio, questa soluzione non sarà molto utile a meno che tu non abbia tutti gli ingredienti necessari. Eppure, questo ricetta dal New York Times produce una deliziosa senape fatta in casa in stile Digione, quindi vale la pena archiviarla come futura impresa fai-da-te.
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