Quindi hai un po' di tempo in più a disposizione e quale modo migliore di trascorrerlo se non cucinare qualcosa di delizioso? Mentre sfogli un libro di cucina, trovi l'immagine di una torta così appetitosa che puoi quasi assaporare la gratificazione che ti aspetta. Ma mentre leggi la ricetta, ti rendi conto che ti manca un ingrediente chiave... Grasso solido vegetale o animale per cucinare . Non interrompere ancora la missione perché puoi, in effetti, cavartela senza le cose. Abbiamo i migliori sostituti per l'accorciamento e tutto ciò che devi sapere su come usarli.
Ma prima, cos'è l'accorciamento?
A quanto pare, accorciare è un termine molto più ampio di quanto la maggior parte delle persone creda: è davvero solo una parola generica usata per descrivere qualsiasi tipo di grasso che è solido a temperatura ambiente. Ma siamo così abituati a pensarlo come un nome bizzarro per Crisco (cioè il grasso vegetale prodotto in serie) che potrebbe anche essere solo la definizione funzionante. Mettendo da parte i tecnicismi, quando vedi l'accorciamento in una ricetta, l'accorciamento vegetale è solitamente ciò che viene richiesto. Ciò che distingue questo ingrediente (indipendentemente dal marchio) è che è grasso al 100%, il che significa che è molto bravo nel suo lavoro. E che lavoro è esattamente? È ora di una rapida lezione di scienze.
L'accorciamento prende il nome dall'effetto che ha sull'impasto. Secondo i nostri amici di Bob's Red Mill , il grasso impedisce al glutine di formare grandi bolle di gas che si traducono in un prodotto da forno gonfio e glutinoso, 'accorciando' così il prodotto finito. In altre parole, la roba è responsabile di croste di torta friabile e biscotti croccanti. Il rovescio della medaglia, ad esempio, sarebbe difficile trovare accorciamento nell'elenco degli ingredienti di una ricetta per l'impasto della pizza, poiché questo è considerato un impasto 'lungo' che può allungarsi e arrotolare. L'asporto? Qualsiasi grasso solido a temperatura ambiente può fare il lavoro, ma l'accorciamento vegetale prende la torta (gioco di parole) poiché è tutto Grasso.
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Un'altra cosa da sapere sull'accorciamento vegetale: ha una cattiva reputazione tra i nutrizionisti. Questo perché originariamente conteneva grassi trans, il sottoprodotto del processo di idrogenazione necessario per trasformare gli oli vegetali in un prodotto solido a temperatura ambiente. E consumare molti grassi trans aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiache e ictus, dice l'American Heart Association . In questi giorni, molte aziende hanno riformulato i loro prodotti per rimuovere i grassi trans dall'accorciamento, ma è ancora un ingrediente altamente elaborato contro cui molti esperti di salute mettono in guardia.
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Ora che sai cos'è l'accorciamento, è ora di trovare degli scambi geniali nella tua cucina. Ecco cinque ottimi sostituti dell'accorciamento che salveranno ilgiornopiede.
1. Lardo
Il grasso di maiale fuso (noto anche come strutto) è un buon sostituto dell'accorciamento vegetale per diversi motivi. Il lardo comprato al supermercato vanta un carattere neutro, non dissimile dal suo cugino vegetale, oltre a un'alta percentuale di grassi monoinsaturi buoni per te, dal dott. perché . (Sebbene Il sale di NPR osserva che mentre lo strutto è migliore per te rispetto agli oli vegetali parzialmente idrogenati come Crisco, non è ancora sano come, ad esempio, l'olio d'oliva.) Puoi sostituire lo strutto con l'accorciamento vegetale in un rapporto 1: 1 durante la cottura e, grazie per il suo alto punto di fumo e il basso contenuto d'acqua, puoi anche usarlo per friggere. Nota: lo strutto confezionato a volte è idrogenato, nel qual caso avrà grassi trans, ma lo strutto puro può essere acquistato da negozi specializzati e macellerie locali.
2. Burro
Il burro è il sostituto più comune del grasso vegetale e la praticità è difficile da battere poiché la maggior parte delle cucine viene solitamente rifornita con uno o due bastoncini. Molti fornai, infatti, preferiscono il burro al grasso vegetale per lo stesso motivo per cui noi amiamo spalmarlo sui toast: il sapore. Il burro aggiunge ricchezza e profondità quando viene utilizzato al posto dell'accorciamento: tieni presente che il suo contenuto di acqua più elevato significa a leggermente cottura meno 'accorciata'. Se trovi questo problema, prova ad aggiungere uno o due cucchiai di burro in più (o riduci di tanto un ingrediente liquido nella ricetta) per una soluzione rapida e semplice. Per un sostituto ancora migliore a base di burro, eliminare il contenuto d'acqua chiarendo alcuni bastoncini per realizzare ghi.
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3. Olio di cocco
La mania dell'olio di cocco di un paio di anni fa potrebbe essere diminuita, ma questo ingrediente tropicale ha ancora molti fan, specialmente quando si tratta di cuocere al forno. L'olio di cocco è molto ricco di grassi ed è proprio per questo che è un sostituto così affidabile per l'accorciamento. Sostituisci in proporzioni uguali: tieni presente che il prodotto finito potrebbe avere un notevole sapore o aroma di cocco. (Per evitare questo problema, opta per olio di cocco raffinato, piuttosto che non raffinato.)
4. Margarina
Questo knock-off per il burro può essere usato al posto dell'accorciamento vegetale seguendo un rapporto 1:1, quindi se ne hai un po' a portata di mano, fai finta di non poter credere che non sia burro e inizia a cuocere. Naturalmente, la margarina non ha lo stesso sapore delizioso del vero burro ed è altamente lavorata (motivo per cui molti nutrizionisti non la consigliano), ma quando si tratta di creare un dolcetto al forno con la consistenza desiderata, andrà benissimo .
5. Grasso di pancetta
Il grasso di pancetta è un tipo di strutto e se inizi a raccogliere gli avanzi della colazione della domenica, non mancheranno i modi per utilizzare questo ricco ingrediente, anche come sostituto di uguale misura per l'accorciamento. Detto questo, poiché quelle strisce salate di bontà sono spesso stagionate, affumicate o entrambe le cose, il loro sapore distintivo potrebbe fare un aspetto sottile nel tuo prodotto finito ... quindi scegli questo sostituto solo per piatti che possono gestire un pizzico di pancetta. Biscotti, chiunque?
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