Psst: benvenuto a Chiedi a un editore di cibo , la nostra nuova serie in cui rispondiamo alle domande culinarie tenendoti sveglio la notte. O, OK, impedendoti di mangiare i pasti migliori della tua vita (che potrebbe essere anche peggio, TBH). Hai una domanda per noi? E-mail katherine.gillen@purewow.com !
Cara Caterina,
io amo il mio Robot da cucina KitchenAid , ma non posso fare a meno di chiedermi se lo sto usando correttamente. A volte i miei biscotti con gocce di cioccolato si cuociono come rocce, o le mie torte non si alzano. E a volte sembra che l'accessorio stia raschiando la ciotola. Cosa dà? Pensavo che questa macchina avrebbe dovuto fare tutto il lavoro duro per me. Qualche consiglio?
Cordiali saluti,
Scettico del robot da cucina
come usare l'acqua di rose per correttezza?
Caro scettico del robot da cucina,
come aumentare la forza e la resistenza in modo naturale
Non mi sorprende che consideri il tuo KitchenAid il tuo elettrodomestico da cucina più prezioso. È un vero cavallo di battaglia (io uso il mio per tutto, dai biscotti alla panna montata alle polpette) e può davvero ridurre i tempi di preparazione... Se sai come usarlo. Ci sono alcuni errori che probabilmente stai commettendo quando usi il tuo robot da cucina, ma fortunatamente sono tutti facili da risolvere.
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La buona brigata/Getty ImagesErrore n. 1: non raschiare la ciotola con ogni aggiunta
Hai presente quando una ricetta da forno ti chiede di raschiare bene la ciotola o di raschiare il lato della ciotola? Non è solo per farti lavorare sodo. Dovresti raschiare la ciotola del mixer ogni volta si introduce un altro ingrediente nel mix. Certo, il tuo KitchenAid fa la maggior parte del lavoro pesante, ma non può raggiungere ogni angolo della ciotola. Dopo aver incorporato una nuova aggiunta, arrestare il motore e utilizzare un raschietto flessibile per la ciotola o una spatola di silicone per raschiare accuratamente la pastella o i pezzi rimasti attaccati al lato. E non aver paura di entrare davvero lì, perché c'è un piccolo avvallamento nel fondo della ciotola che ha la tendenza a nascondere ingredienti non incorporati (come farina secca o burro). Quella torta piatta di cui hai parlato? È possibile che i tuoi ingredienti non siano stati completamente miscelati.
GMVozd/Getty ImagesErrore n. 2: stai mixando alla massima velocità per tutto il tempo
Un mixer KitchenAid potrebbe avere dieci velocità, ma ciò non significa che devi avviare direttamente l'impostazione più alta (o addirittura usarla del tutto). Va benissimo usare una velocità medio-alta per scremare burro e zucchero o montare gli albumi in una meringa. Ma quando si tratta di impasti e pastelle, dovresti peccare per eccesso di cautela, specialmente quando introduci ingredienti secchi in quelli umidi. Ecco quando c'è un rischio maggiore di Sopra la miscelazione e l'eccessiva miscelazione causano la formazione di troppo glutine. Troppo glutine? Biscotti duri. Per evitare ciò, fate a mano le poche mescolate finali.
Brian Hagiwara / Getty ImagesErrore n. 3: non hai mai regolato la distanza tra frusta e ciotola
A meno che tu non abbia letto il libretto di istruzioni che è arrivato con il tuo KitchenAid (spoiler: non l'abbiamo fatto), è improbabile che tu sappia apportare alcune modifiche alla tua macchina. Vale a dire, ti consigliamo di controllare la distanza tra frusta e ciotola o la quantità di spazio tra l'accessorio e la ciotola. Se la ciotola è troppo vicina alla frusta, graffierà e sferraglierà (e potenzialmente danneggerà la ciotola, l'accessorio o la macchina). Se è troppo lontano, non sarai in grado di mescolare nulla correttamente. C'è una piccola vite sulla testa del mixer che consente di regolare facilmente la quantità di gioco.
Questi sono alcuni consigli utili che ho imparato lavorando in una pasticceria: spero che aiutino e buona cottura!
Xx,
Katherine
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