Il cibo messicano si è inserito in tutte le nostre vite, sia che si tratti del nostro appuntamento settimanale Taco Tuesday con le ragazze o delle ciotole di burrito del fast food su cui ci affidiamo per una cena veloce mentre torniamo a casa dal lavoro. Ma se sei cresciuto con un'abuela messicana, sai che c'è molto di più nella cucina tradizionale di nachos e marg. Quando siamo dell'umore giusto per la cosa reale - tortillas calde e appena fatte, carnitas croccanti e salse ricche di talpa - queste sono le ricette a cui ci rivolgiamo.
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Liz Andrew/Stile: Erin McDowell1. Carnitas di maiale a cottura lenta
Ok, quindi la tua abuela potrebbe non aver usato una pentola a cottura lenta per fare i suoi carnitas. Ma non possiamo raccomandarlo abbastanza bene; rende la carne così bella e tenera senza nessun problema.
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Liz Andrew/Stile: Erin McDowell2. Posole messicano
Tutti sanno che il brodo di pollo ha poteri curativi e questa versione messicana è fondamentalmente penicillina in una ciotola. Il segreto è l'hominy - grandi chicchi di mais - e un sacco di condimenti croccanti come strisce di tortilla e ravanelli affettati.
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Voglie di Carlsbad 3. Tacos Al Pastor
Il tradizionale al pastor è fatto arrostendo il maiale allo spiedo con sopra pezzi di ananas, così i succhi marinano la carne mentre cuoce. Dal momento che la maggior parte di noi non ha uno spiedo a portata di mano a casa, adoriamo questa versione, che utilizza spalla di maiale disossata marinata al Cile e ananas grigliato caramellato. Pensiamo che Abuela approverebbe.
Festeggiando a casa 4. Rellenos di peperoncino arrosto con fagioli neri
I Chiles rellenos possono essere pesanti e grassi, ma non questa ricetta. I peperoni vengono arrostiti, anziché fritti nell'olio, e riempiti con fagioli neri e verdure salutari. Sentiti libero di tralasciare il formaggio per renderlo completamente vegano.
Consiglio nazionale del miele5. Chilaquiles con uova in camicia e miele piccante
Chilaquiles potrebbe essere il segreto meglio custodito del Messico: sono fondamentalmente nachos mascherati da cibo per la colazione ricco di proteine. In questa ripresa, un filo di miele speziato taglia la ricchezza delle uova e delle tortilla fritte per un piatto meravigliosamente equilibrato.
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La mamma 100 6. Mais alla griglia messicana
Dimentica il semplice burro fuso: come sanno tutti gli abuela, le pannocchie grigliate sono circa mille volte migliori quando sono arrotolate in maionese piccante e condite con formaggio friabile.
La cucina minimalista7. Tacos di pollo Tinga
Abuela passava tutto il giorno a perfezionare il suo pollo tinga. Non possiamo farlo in un martedì sera frenetico, ma grazie al pollo al girarrosto acquistato in negozio e a una salsa veloce per frullatore, possiamo avvicinarci molto.
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Cucchiaio Forchetta Pancetta 8. Torta di manzo arrosto
Le torte sono spesso il panino messicano dimenticato (grazie a quei tacos che attirano l'attenzione). Ma amiamo la combinazione di pane croccante, carne arrostita lentamente, jalapenos in salamoia e un sacco di avocado fresco.
Dammi un po' di forno 9. Salsa di talpa
Siamo dell'opinione che il cioccolato migliori tutto... anche i piatti salati. Adoriamo questa salsa ricca e piccante su tutto, dalle enchiladas alle uova strapazzate a una semplice ciotola di riso e fagioli.
Il moderno proprio 10. Quesadillas di pollo al forno
La tua abuela, in qualche modo, ha sempre preparato una grande quantità di quesadillas sul fornello per tutta la famiglia senza sudare. Ma quando abbiamo una folla, adoriamo questo metodo: una teglia in un forno molto caldo ci fa ottenere cinque quesadillas croccanti, appiccicose e ripiene di pollo contemporaneamente. E il guac non è mai in più a casa nostra.
Liz Andrew/Stile: Erin McDowell11. Burritos di pollo al forno croccanti
Tendiamo a pensare ai burritos come bombe di budella ripiene di riso e fagioli e ogni sorta di altre cose. Ma tradizionalmente, i burritos sono in realtà abbastanza gestibili: questi hanno solo pollo tritato, formaggio e una salsa verde piccante in cima.
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Liz Andrew/Stile: Erin McDowell12. Huevos Rancheros
OK, quindi non l'avremmo mai detto alla nostra abuela quando stavamo dormendo dopo una sbornia killer. Ma speriamo disperatamente che ci prepari un piatto di questi huevos rancheros salvavita, con tortillas calde, fagioli fritti e molta salsa piccante.
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Liz Andrew/Stile: Erin McDowell13. Bocconcini di churro con salsa al cioccolato
Abuela non dimenticherebbe mai il dessert, e nemmeno noi. Non c'è niente di meglio che concludere un pasto con un churro bollente, in crosta di zucchero alla cannella, immerso nel cioccolato cremoso e agrodolce.
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