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Crauti è il nome dato al 'cavolo fermentato', utilizzato come fonte di cibo tradizionale sin dal IV secolo a.C. È una delle forme più comuni e più antiche di cavolo conservato con una vasta gamma di incredibili benefici per la salute.
sano pensiero del giorno
Gli alimenti fermentati sono di grande importanza in quanto aiutano a preservare ed espandere le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del cibo, producendo un'ampia varietà di aromi e sapori. La fermentazione aiuta anche ad arricchire il cibo con vitamine, minerali, proteine, acidi grassi e amminoacidi essenziali e disintossica il cibo. [1] Alcuni degli altri cibi fermentati includono tempeh, sottaceti, olive, kimchi e pane a lievitazione naturale.
In questo articolo parleremo dei crauti e dei suoi incredibili benefici per la salute. Guarda.
Profilo nutrizionale dei crauti
I crauti vengono preparati dalla fermentazione malolattica, un processo in cui batteri come Lactobacillus e Oenococcus oeni convertono l'acido malico in acido lattico e anidride carbonica.
Il cavolo tritato viene combinato con il 2,3-3,0 per cento di sale e lasciato per la fermentazione.
Questo alimento fermentato contiene una grande quantità di acido lattico e tiramina insieme a vitamine come minerali A, B, K e C come ferro, acido folico, potassio e calcio e poche calorie. [Due]
Benefici per la salute dei crauti
1. Previene la dermatite atopica
Gli alimenti fermentati hanno effetti positivi sulla prevenzione e la gestione della dermatite atopica. Uno studio ha dimostrato che un'elevata assunzione (> 92 volte / mese) di cibi fermentati come i crauti è legata alla minore prevalenza di dermatite atopica. Per citare, la dermatite atopica è una condizione della pelle di lunga durata caratterizzata da pelle arrossata e pruriginosa. [3]
2. Può prevenire l'asma
Le verdure fermentate hanno molti composti biologici come vitamina C, minerali, fibre alimentari e beta-carotene insieme a sostanze fitochimiche e batteri lattici. Alcuni ceppi di batteri lattici (Lactobacillus rhamnosus) presenti negli alimenti fermentati sono noti per possedere forti effetti di potenziamento immunitario contro diverse malattie allergiche, inclusa l'asma. Pertanto, i crauti, essendo un alimento fermentato, possono aiutare nella prevenzione o nella gestione dell'asma. [4]
3. Riduce il rischio di diabete
La presenza di acidi grassi, alcool e acidi lattici negli alimenti fermentati ha potenzialità salutari. Può aiutare nella gestione o nella prevenzione di disturbi metabolici come il diabete. La proprietà antidiabetica dei crauti è dovuta principalmente all'attività antiossidante di questi acidi. [5]
4. Gestisce l'ipertensione
In primo luogo, il basso contenuto di sodio nei crauti è associato a una minore incidenza di ipertensione. In secondo luogo, i composti bioattivi dei crauti possiedono potenti effetti antiossidanti e anti-aterosclerotici che possono aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo e gestire l'ipertensione. Inoltre, la vitamina K in questo alimento aiuta a sostenere la salute del cuore.
5. Supporta il sistema digestivo e intestinale
L'eccesso di probiotici e fibre prebiotiche nei crauti può aiutare a migliorare la salute dell'apparato digerente e prevenire condizioni correlate come diarrea e costipazione. Può anche aiutare a creare un microbioma intestinale sano ed equilibrato che può aiutare a sostenere la salute gastrointestinale generale.
6. Buono per la salute mentale
Gli alimenti fermentati come i crauti sono arricchiti con sostanze chimiche di fermentazione come peptidi bioattivi, lattoferrina e flavonoidi che sono noti per migliorare il microbiota intestinale. Come sappiamo, una buona salute intestinale è direttamente correlata alla salute mentale positiva, il consumo di questo alimento ricco di sostanze fitochimiche può aiutare a migliorare le condizioni di salute mentale come ansia e depressione attraverso l'asse intestino-cervello. [6]
7. Supporta la salute delle ossa
I crauti contengono una buona quantità di menachinone o vitamina K2, una delle tre forme di vitamina K che si trovano soprattutto negli alimenti fermentati. Questo nutriente è associato a una migliore salute delle ossa e può aiutare a prevenire malattie legate alle ossa come l'osteoporosi e le ossa deboli. Inoltre, il calcio nel cibo aiuta a rafforzare l'osso. [7]
8. Migliora le funzioni cognitive
I microrganismi nei crauti svolgono un ruolo fondamentale nel migliorare le funzioni cognitive, il potere di memoria e la produttività degli esseri umani. Sebbene il declino cognitivo aumenti con l'età, i cibi fermentati come i crauti possono aiutare a ritardare il processo e aiutare a migliorare lo stato neuropsicologico di una persona. [8]
9. Può aiutare a perdere peso
I crauti sono molto poveri di calorie e ricchi di fibre alimentari e nutrizionali. La fibra aiuta a fornire sazietà e mantenere una persona più piena più a lungo mentre le calorie basse riducono naturalmente l'apporto di calorie in un giorno e questo aiuta a perdere peso facilmente. Inoltre, gli alti nutrienti negli alimenti aiutano a mantenere una buona salute durante il viaggio di perdita di peso.
10. Aumenta l'immunità
Come già menzionato in molti benefici per la salute dei crauti, il cibo contiene microrganismi e nutrienti vitali come la vitamina C che aiuta a rafforzare l'immunità migliorando la salute dell'intestino e innesca la produzione di anticorpi naturali.
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11. Avere agenti chemiopreventivi
La genisteina (un tipo di isoflavoni) e l'alta concentrazione di fitoestrogeni nei crauti possono aiutare a prevenire il rischio di alcuni tipi di cancro come il seno, la prostata e lo stomaco. Questi composti bloccano la crescita cellulare, le mutazioni cellulari e prevengono l'eccessiva crescita cellulare che può procedere allo sviluppo del cancro. [9]
Effetti collaterali dei crauti
- I crauti contengono circa 500 mg / kg di istamina che possono causare sintomi legati all'intolleranza all'istamina come naso che cola, gonfiore del viso, prurito e occhi rossi. [8]
- Un'abbondanza di tiramina, un amminoacido nei crauti, a volte può causare ipertensione se consumata in quantità elevate da persone che hanno già la condizione.
- Alcuni studi collegano il consumo di crauti al rischio di cancro alla laringe. [9]
Come gustare i crauti
I crauti sono più simili a un sottaceto meno salato con nutrimento confezionato, gusto delicato, sapore dolce e aroma floreale. Ha anche un gradevole sapore aspro, a differenza di altri cibi fermentati.
Per gustare i crauti, è possibile utilizzarli come contorno ai pasti, oppure utilizzarli come strato di sandwich o per guarnire le insalate.
Come fare i crauti a casa
- Tritare il cavolo fresco (circa due libbre) a pezzi sottili.
- In una ciotola, mescola il cavolo cappuccio con due cucchiaini di sale.
- Vedrai il rilascio di acqua. Aggiungi spezie condimento (facoltativo) come carote e aglio.
- Dopo 5-10 minuti, trasferire la miscela in un contenitore di vetro coperto.
- Per le prossime 24 ore, continua a premere il cavolo in modo che rilasci più liquido. Puoi aggiungere altra acqua e sale al composto fino a quando il cavolo non è completamente coperto dal liquido.
- Lascia il barattolo a temperatura ambiente per circa una o quattro settimane.
- Una volta fermentato è pronto per essere servito. Puoi quindi conservarlo in frigorifero.
Domande frequenti comuni
1. Qual è la differenza tra kimchi e crauti?
Sia il kimchi che i crauti sono fatti fermentando il cavolo. Tuttavia, durante la preparazione del priore, viene aggiunto più sale che lo rende più pungente e meno acido. In quest'ultimo, viene aggiunto meno sale, motivo per cui è più tarter. Inoltre, nel kimchi, vengono aggiunti una serie di condimenti come lo zenzero e il peperoncino, mentre i crauti sono semplici e fatti solo con sale, cavolo e acqua.
2. Va bene mangiare i crauti tutti i giorni?
Il consumo di crauti in piccola quantità ogni giorno aiuta a rafforzare il sistema immunitario, migliorare la salute dell'apparato digerente, prevenire disturbi metabolici come il diabete e le funzioni generali del corpo. Tuttavia, è anche ricco di composti nocivi come la tiramina che può causare ipertensione e intolleranza all'istamina.
3. I crauti sono antinfiammatori?
Sì, i crauti sono ricchi di probiotici e prebiotici noti per le proprietà antinfiammatorie. Aiutano a ridurre le citochine infiammatorie nel corpo e prevenire malattie correlate come l'artrite.
