Abbiamo una confessione da fare: quando le temperature iniziano a scendere, trascorriamo alcuni minuti a piangere la fine dei cocktail ros e delle insalate croccanti prima di molto eccitato per una scusa per stare in casa con una ciotola fumante di qualcosa di abbondante e delizioso. E la spina dorsale di ogni stufato degno del suo sale? Tuberi. Mentre patate e carote sono i nostri soliti ingredienti preferiti, c'è tutta una serie di verdure là fuori che aspettano solo di essere aggiunte in un piatto confortante per il freddo. Potresti considerarli noiosi, ma siamo qui per dirti che ti sbagli di grosso. Sì, stiamo sostenendo due verdure sottovalutate, rape e rape, che sappiamo trasformeranno le tue ricette. Ma aspetta, quei due non sono la stessa cosa? No.
Ecco cosa devi sapere sulla confusione tra rapa e rapa. Entrambi questi ortaggi a radice sono membri della famiglia Brassica (insieme a cavoli e broccoli), ma le rape sono in realtà considerate un ibrido tra un cavolo e una rapa. E mentre possono sembrare e avere un sapore simile, le rape sono leggermente più grandi e più dolci. Ma questa non è l'unica differenza tra loro. Scomponiamolo.
Aspetto esteriore
Le rape (o Brassica rapa, se ti senti fantasioso) sono tipicamente a polpa bianca con la pelle bianca (o bianca e viola). Rutabagas (alias Brassica napobrassica) hanno polpa gialla e un esterno giallo o marrone. (Tecnicamente puoi anche trovare rape a polpa gialla e rape a polpa bianca, ma queste varietà sono difficili da trovare.) Un altro modo per distinguere questi ragazzi al supermercato? Le rape sono più grandi delle rape. Perché sebbene le rape possano crescere di dimensioni piuttosto grandi, tendono a diventare legnose, quindi di solito vengono raccolte quando sono piccole e tenere. Nella foto sopra, la rapa è a sinistra e la rapa è a destra.
Quando si tratta di raccogliere il miglior ortaggio del grappolo, optare per quelli che si sentono sodi e pesanti per le loro dimensioni. E scegli quelli con le foglie più fresche: sia le rape che le rape hanno steli commestibili che dovrebbero essere conservati separatamente se hai intenzione di mangiarli.
Gusto
Entrambe le verdure hanno un sapore delicato che è meglio descritto come dolce e terroso (un po' come se un cavolo e una patata avessero un bambino). Le rape sono leggermente più dolci delle rape. (Forse è per questo che le rape sono anche chiamate svedesi.) Le rape più grandi (cioè più vecchie) tendono a diventare amare, quindi opta per quelle più piccole che non abbiano un diametro superiore a quattro pollici.
cucinando
Entrambi questi ortaggi a radice sono deliziosi in zuppe, stufati e stufati. Arrostirli in forno (ciao, cime di rapa), lessarli nelle zuppe o aggiungerli a comode casseruole (gratin cremoso di verdure a radice, chissà?). O perché non dare una svolta al classico purè di patate aggiungendo delle rape o delle rape per le solite patate? Pensala in questo modo: in qualsiasi posto in cui una carota o una patata funzionerebbero, prova invece una rapa o una rapa.
Ti consigliamo di togliere la pelle alle verdure prima di aggiungerle alle ricette. Usa un pelapatate per le rape e uno spelucchino per le rape poiché questi tipi vengono solitamente venduti ricoperti da uno strato di cera che impedisce loro di seccarsi. E questo è tutto! Buon app tit.
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