Potresti conoscere il tahini come l'ingrediente principale dell'hummus, ma questa sensazione derivata dal sesamo è molto di più. Il tahini aggiunge nocciola a salse e salse e ricchezza ai dessert (prova a mescolare un paio di cucchiai nella pastella per brownie). Quindi cosa dovresti fare quando la tua ricetta richiede questo ingrediente versatile e non se ne trova nessuno? Non preoccuparti, amici. Puoi ancora cucinare un boccone paradisiaco di sapore di nocciola. Se hai bisogno di un sostituto per il tahini, abbiamo sei gustose opzioni.
Ma prima, cos'è il tahini?
Una pasta a base di semi di sesamo tostati e macinati, il tahini è un alimento base della cucina mediorientale e mediterranea. Il tahini di buona qualità è una delizia per le papille gustative, che vanta un sapore leggermente dolce e nocciolato con un morso amaro ben bilanciato sul finale. In effetti, è a causa di questa piacevole complessità e presenza discreta che la pasta di tahini ottiene così tanti elogi nel mondo culinario, dove viene utilizzata come ingrediente segreto in condimenti per insalate, salse e marinate. Sebbene sia sicuramente apprezzato per il suo gusto, il tahini porta in tavola molto di più del suo sapore caratteristico: questa pasta è anche apprezzata per la sua consistenza cremosa e setosa. In altre parole, darà al tuo cibo una sensazione decadente in bocca, senza bisogno di latticini.
In conclusione: quando una ricetta richiede il tahini, è perché svolge un ruolo importante nel sapore o nella consistenza del piatto, e talvolta in entrambi. Dai un'occhiata a questo elenco dei migliori sostituti del tahini, quindi scegli quello che meglio soddisfa i criteri della tua agenda di cucina.
1. Tahin fai da te
La buona notizia è che il tahini è in realtà semplicissimo da preparare e le cose fatte in casa sono il miglior sostituto della varietà acquistata in negozio. Per preparare il tuo tahini, tutto ciò di cui hai bisogno sono semi di sesamo e un olio neutro. (L'olio di sesamo è il principale candidato per le ricette tahini, ma la colza funzionerà altrettanto bene nei casi in cui la consistenza e la sottigliezza regnano sovrane.) Tostare semplicemente i semi di sesamo sul fuoco finché non saranno fragranti e dorati; quindi trasferirli in un robot da cucina e frullare con olio quanto basta per formare una pasta liscia abbastanza sottile da poter essere versata. Vai tranquillo.
2. Burro di semi di girasole
Nella remota possibilità che tu abbia burro di semi di girasole ma non tahini nella dispensa, sei fortunato. Basta mescolare un po' di olio di sesamo in quel burro di semi e la pasta risultante sarà un convincente impostore di tahini, sia in termini di consistenza che di gusto. (Nota: se frulli i semi di girasole con la colza, la tua salsa non imiterà del tutto il gusto del tahini ma avrà la stessa sensazione in bocca.) Nessun burro di semi preconfezionato a portata di mano? Se hai uno spuntino salato di semi di girasole in giro per scopi di noshing, puoi crearne uno tuo seguendo le stesse istruzioni menzionate sopra per il tahini fai da te.
3. Burro di anacardi e mandorle
Il prezzo è un po' alto quando si tratta di queste creme da spalmare, ma hanno una leggera ricchezza che funziona bene quando si sostituisce al sapore e alla consistenza del tahini. In termini di gusto, l'effetto non è identico: entrambi questi burri forniscono un sapore di nocciola simile ma mancano della piacevole amarezza del tahini. Detto questo, anacardi e burro di mandorle possono essere buoni nella maggior parte delle ricette che richiedono il loro cugino di semi di sesamo.
4. Burro di arachidi
Questo scambio è probabilmente la soluzione più pratica perché, a meno che tu non abbia un'allergia, probabilmente hai un po' di PB in giro per la tua dispensa. Come i burri di noci più costosi, il burro di arachidi fa un ottimo lavoro nel fornire una consistenza setosa e liscia al posto del tahini. Il sapore è più forte, tuttavia, quindi dovrebbe essere usato con parsimonia per imitare la sensazione in bocca della pasta di sesamo e mescolato con olio di sesamo, se possibile, per ottenere meglio lo stesso sapore.
5. Yogurt greco
È vero, qualcosa andrà perso quando sostituirai il tahini con lo yogurt greco, ma a seconda della ricetta, potrebbe non essere una cosa così negativa. Questa opzione non è eccezionale per le ricette in cui il tahini viene utilizzato per compensare la dolcezza, ad esempio quando viene spruzzato su patate dolci o spalmato su pane tostato con marmellata. Ma per molti altri scopi (come in salse piccanti e condimenti setosi), lo yogurt greco ha una consistenza densa e cremosa che rispecchia da vicino la consistenza del tahini, solo con un pizzico in più.
6. Olio di sesamo
Quando si tratta di marinate e condimenti per insalata, l'olio di sesamo può salvare la giornata. Proviene dalla stessa fonte del tahini e ha un profilo aromatico molto simile. Non c'è pasta qui, però, quindi non funzionerà quando la consistenza è ciò di cui ha bisogno la tua ricetta. Ma in termini di sapore, l'olio di sesamo è un pizzico. Ma dal momento che questo sostituto è più unto del tahini, probabilmente ne avrai bisogno di meno: inizia con metà della quantità e regola a piacere.
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