Questa è stata finalmente l'estate in cui hai inchiodato la bistecca alla griglia. Congratulazioni a te. Ma che dire quando fa di nuovo freddo e hai voglia di un filetto di media cottura? Non lasciarti intimidire. Si scopre che non è nemmeno necessario utilizzare il fornello per rimuoverlo. Ecco come cucinare la bistecca al forno (e solo il forno).
Cosa ti servirà
Ecco le basi di cui avrai bisogno per cucinare un taglio di manzo eccezionale nel forno o sotto la griglia:
- Una padella (idealmente ghisa ) per bistecche spesse o una teglia per tagli più sottili
- Olio o burro
- Sale e pepe macinato fresco
- Termometro per carne
Se non hai un termometro per carne, non sei solo. Prima di tagliare prematuramente la bistecca per controllarne la cottura e perdere tutti i suoi gustosi succhi (seriamente, non farlo!), prendi in considerazione queste alternative. Puoi guardare l'orologio (ci piace usare Omaha Steaks' grafici di cucina , che suddividono i tempi di cottura per spessore della bistecca, metodo di cottura e grado di cottura desiderato) o si affidano all'antico test del tatto. Ciò comporta l'uso della mano per controllare quanto è cotta la bistecca.
La bistecca al sangue si sentirà traballante, morbida e un po' molle se premuta con il dito indice. La bistecca media è soda ma elastica e ne darà un po' sotto il dito. Quando la bistecca è ben cotta, si sentirà completamente soda.
Ancora confuso? Usa l'area carnosa sotto il pollice di una mano come indicatore della cottura. Il modo in cui l'area carnosa si sente quando il palmo è aperto e rilassato è paragonabile alla sensazione di una bistecca al sangue. Unisci il pollice e l'indice e quella parte carnosa della tua mano diventerà un po' più soda, ecco come si sente una bistecca al sangue. Tocca il dito medio e il pollice insieme per la sensazione di una bistecca media. Usa l'anulare e il pollice per verificare se è medio-bene e il mignolo se è ben cotto. (Questo post sul blog offre a ripartizione fotografica di ciò che intendiamo .) Comodo, eh?
Come cucinare una bistecca sottile al forno
Quando si tratta di tagli di carne sottili, come la gonna o la bistecca, il pollo alla griglia è la soluzione migliore. Poiché fa così caldo, le bistecche sottili non hanno nemmeno bisogno di essere deliberatamente scottate per sviluppare un salmerino croccante su entrambi i lati. Ti ci vorranno anche solo pochi minuti; se ti piace la tua bistecca al sangue, essenzialmente cucinerai solo l'esterno della bistecca per evitare che l'interno diventi rapidamente grigio e gommoso. Ecco cosa fare:
Passaggio 1: preriscaldare il grill.
Mentre si sta preriscaldando, togli la bistecca dal frigo e lasciala tornare a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Questo aiuta la bistecca a cuocere in modo uniforme in seguito.
esercizio per ridurre il grasso della spalla
Passaggio 2: condire la bistecca
Mettere la bistecca su una teglia da forno foderata di alluminio e asciugarla prima di condire. La combinazione più semplice è olio d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco, ma sentiti libero di aggiungere più erbe e spezie.
Passaggio 3: posizionare la bistecca nel forno
Una volta che il grill è caldo, posiziona la teglia sotto il grill il più vicino possibile all'elemento riscaldante o non più di quattro pollici al di sotto di esso. Dopo circa 5-6 minuti, gira la bistecca e lascia che continui la cottura.
Passaggio 4: rimuovere la bistecca dal forno
Il momento migliore per rimuovere la bistecca è quando è circa cinque gradi in meno rispetto alla temperatura interna del grado di cottura desiderato: 120 ° -130 ° F al sangue, 140 ° -150 ° F per il mezzo o 160 ° -170 ° F per ben cotto (se insisti). Se non hai un termometro per carne, togli la bistecca dopo 3 o 4 minuti se la preferisci al sangue o 5 minuti se la preferisci media. Puoi anche appoggiarti al test tattile in un pizzico.
Passaggio 5: riposa la bistecca
Metti la bistecca su un tagliere, un piatto o un piatto da portata. Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire o affettare contropelo. Tagliarlo troppo presto = carne gommosa e dura. Lasciarlo riposare consente ai suoi succhi di ridistribuirsi, creando una bistecca super saporita.
Come cucinare una bistecca spessa al forno
Vieni a un appuntamento serale, una visita dai suoceri o una cena elegante, i tagli spessi sono il modo più semplice per sembrare un vero gourmand di fronte ai tuoi ospiti. Pensa a ribeye, porterhouse, filet mignon e simili. Dal momento che probabilmente spenderai un po' di più per questi tagli al supermercato, assicurati di non cuocere troppo tutti quei dollari in più.
Passaggio 1: preriscaldare il forno a 400 ° F
Mentre si sta preriscaldando, togli la bistecca dal frigo e lasciala tornare a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Questo aiuta la bistecca a cuocere in modo uniforme.
Passaggio 2: preriscaldare la padella
Metti la padella con cui cucinerai nel forno mentre si preriscalda in modo che diventi caldo. Questa è la chiave per ottenere una bella scottatura croccante su entrambi i lati di una bistecca spessa senza dover accendere il fornello.
Passaggio 3: condire la bistecca
Asciugalo prima. La combinazione più semplice è olio d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco, ma sentiti libero di aggiungere più erbe e spezie.
Passaggio 4: rosolare la bistecca
Una volta che il forno si è riscaldato e la bistecca è a temperatura ambiente, è il momento di rosolare. Rimuovi con cautela la padella dal forno e aggiungi la bistecca. Lascialo rosolare finché il fondo non diventa scuro e carbonizzato, circa 2 o 3 minuti.
Passaggio 5: gira la bistecca
Capovolgi la bistecca per rosolare l'altro lato. Rimetti la padella nel forno. Sentiti libero di condire la bistecca con una o due pacche di burro.
Passaggio 6: rimuovere la bistecca dal forno
Il momento migliore per rimuovere la bistecca è quando è circa cinque gradi in meno rispetto alla temperatura interna del grado di cottura desiderato: 120 ° -130 ° F al sangue, 140 ° -150 ° F per il mezzo o 160 ° -170 ° F per ben cotto (se insisti). Se non disponi di un termometro per carne, rimuovilo dopo 9-11 minuti se ti piace la bistecca al sangue, da 13 a 16 minuti se media o da 20 a 24 minuti se ben cotta, supponendo che la tua bistecca sia 1½ pollici di spessore. Ci vorranno alcuni minuti in più se la tua bistecca è più spessa (vedi questo cheat sheet per un aiuto). Puoi anche usare il test tattile di cui sopra.
Passaggio 7: riposa la bistecca
Metti la bistecca su un tagliere, un piatto o un piatto da portata. Lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire o affettare contropelo, in modo che non diventi troppo gommoso o duro. Lasciarlo riposare consente ai suoi succhi di ridistribuirsi, creando una bistecca super saporita.
E la stufa?
Vogliamo sempre passare da zero alla bistecca nel minor numero di passaggi (e piatti) possibile. Ma se sei un fanatico dei fornelli e scottarla in una padella preriscaldata nel forno non la taglia per te, sentiti libero di scottare la bistecca come faresti normalmente sul fornello. Se volete rosolare prima che vada in forno, preriscaldate la padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio minimo e rosolate la bistecca da ogni lato (anche i lati sottili che altrimenti non andrebbero a diretto contatto con la padella ). Ma prima di farlo, proviamo a convincerti a scottare la bistecca *dopo* che è uscita dal forno.
vestito con gonna lunga nera
Ascoltaci: The metodo di ricerca inversa funziona meglio per bistecche di almeno 1½ a 2 pollici di spessore, o bistecche grasse come il ribeye o il manzo wagyu. Perché aumenta lentamente la temperatura della carne arrostendola in forno prima di rosolare, hai controllo totale oltre la temperatura e la cottura della carne. Finire con una scottatura in padella crea una crosta carbonizzata degna di bava.
Per farlo, inizia preriscaldando il forno a 250 ° F. Cuoci la bistecca fino a quando la sua temperatura interna è di 10 gradi inferiore a quella che desideri. Scaldare l'olio in una padella a fuoco alto. Una volta appena fumato, rosolare le bistecche nella padella per circa 1 minuto per lato. Una volta che la bistecca si è riposata, è pronta per essere divorata.
Pronto a cucinare? Ecco sette ricette di bistecche che amiamo preparare al forno, alla griglia e oltre.
- Bistecca al pepe in padella di 15 minuti
- Bistecca di fianco alla griglia con salsa di erbe e limone
- Bistecca in padella con asparagi e patate
- Spiedini di Bistecca con Salsa Chimichurri
- Keto Steak e insalata di formaggio blu per uno
- Tacos di bistecca di fianco con salsa di cetrioli
- Bistecca in una padella con barbabietole e cavolo cappuccio croccante
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