Cosa c'è di nocciolato, croccante, sempre leggermente dolce, naturalmente senza glutine e ricco di sostanze nutritive? La farina di mandorle è cosa. La farina senza cereali è versatile e facile da usare nella tua cucina, ma può anche essere un po' costosa da acquistare al negozio. (Womp, womp.) Siamo qui per questo. Sia che tu stia cercando di fare una sostituzione senza glutine in una ricetta, o semplicemente curioso di sapere cosa diavolo puoi fare con la roba, stiamo analizzando esattamente come fare la farina di mandorle a casa, oltre al motivo per cui dovresti preoccuparti il primo posto.
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Come fare in casa la farina di mandorle in 3 passaggi:
Fortunatamente per te, è piuttosto semplice preparare una nuova partita di farina di mandorle a casa. Tutto ciò di cui avrai bisogno è un robot da cucina con attacco a lama (o, in alternativa, un frullatore), una spatola e una tazza di mandorle pelate. Puoi usare qualsiasi tipo di mandorle, intere, affettate o a scaglie, purché siano già sbollentate, ma iniziare con quelle a fette o a scaglie sarà meno faticoso a lungo termine.
- Nella ciotola di un robot da cucina con l'accessorio per lame, metti una tazza di mandorle.
- Frulla le mandorle in incrementi di un secondo per circa un minuto, fermandoti ogni dieci secondi circa per raschiare le pareti della ciotola. Ciò assicurerà che le mandorle siano macinate in modo uniforme e che la farina di mandorle non si trasformi in burro di mandorle (che è delizioso, ma non proprio quello che stiamo cercando qui).
- Conservate in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco e buio in modo che la vostra farina di mandorle si conservi fino a un anno (o anche di più nel congelatore).
Ecco : In circa un minuto avrai un lotto fatto in casa di farina di mandorle senza glutine pronta da usare a tuo piacimento. Se non sei sicuro da dove iniziare, potremmo suggerirti di iniziare con questo impasto commestibile per biscotti con gocce di cioccolato o queste torte al cucchiaio di lamponi e mandorle? Se hai voglia di un classico, c'è sempre il biscotto con gocce di cioccolato di Sarah Copeland per i tempi moderni, e se hai voglia di colazione, questi pancake con farina di mandorle senza glutine. E non dimenticare la torta di mandorle al caramello - OK, OK, hai capito.
Ora torniamo un po' indietro...
Cos'è la farina di mandorle? È uguale alla farina di mandorle?
Si scopre che la farina di mandorle non è affatto farina. È solo un popolare sostituto dell'ingrediente per la farina di frumento, da cui il nome. La farina di mandorle viene prodotta macinando mandorle intere sbollentate (dette anche mandorle che sono state rapidamente bollite in acqua per rimuovere la buccia) in una polvere fine. La polvere viene quindi setacciata per assicurarsi che sia priva di grumi o grossi pezzi di mandorle e abbia una consistenza uniforme e uniforme.
La farina di mandorle e la farina di mandorle sono simili, ma non sono *tecnicamente* uguali. La farina di mandorle si ottiene dalla lavorazione (o macinazione) delle mandorle crude e non salate con la buccia in poi , mentre la farina di mandorle viene prodotta lavorando le mandorle sbollentate, ovvero le mandorle private della pelle. Per la maggior parte, possono essere usati in modo intercambiabile (e talvolta saranno anche etichettati in modo intercambiabile), sebbene la farina di mandorle di solito abbia una consistenza più grossolana rispetto alla farina di mandorle. Poi c'è anche superfine farina di mandorle, che è, avete indovinato, macinata fino a ottenere una consistenza extra-fine. Se sei confuso, non preoccuparti. Finché l'elenco degli ingredienti dice mandorle e nient'altro, sono tutti lo stesso ingrediente in vari gradi di consistenza.
E la farina di mandorle è migliore per te della normale farina di frumento?
Parliamo di etichette nutrizionali: rispetto alla normale farina per tutti gli usi, la farina di mandorle è più povera di carboidrati, ha un indice glicemico più basso e racchiude gli stessi benefici nutrizionali delle mandorle. Ciò significa che è una buona fonte di vitamina E (un antiossidante che potrebbe prevenire il cancro), magnesio (che potrebbe abbassare la pressione sanguigna e regolare i livelli di zucchero nel sangue), per non parlare di calcio, manganese, proteine, fibre e grassi sani. È stato scoperto che la farina di mandorle migliora la salute della pelle e la crescita dei capelli e delle unghie. Non dimenticare, è anche naturalmente senza glutine, così come Paleo, keto e Whole30 dietetici. Alcuni studi, come Questo , suggeriscono addirittura che le mandorle (e quindi la farina di mandorle) potrebbero ridurre i livelli di colesterolo e combattere le infiammazioni.
Ci sono 80 calorie, 5 grammi di grassi, 5 grammi di carboidrati, 4 grammi di proteine, 1 grammo di zucchero e 1 grammo di fibre in una porzione da due cucchiai di farina di mandorle, rispetto a 55 calorie, 0 grammi di grassi, 12 grammi di carboidrati, 2 grammi di proteine, 0 grammi di zucchero e 0 grammi di fibre in una porzione da due cucchiai di farina per tutti gli usi. Quindi, mentre, sì, la farina di mandorle ha più calorie per porzione, è perché c'è una maggiore quantità di grasso (e ha anche più cose buone da fare).
Posso usare la farina di mandorle proprio come la farina normale?
Sfortunatamente, non proprio. Poiché la farina di frumento contiene glutine (la proteina che dà struttura a cose come pane, biscotti e torte), la farina di mandorle non lo farà sempre lavorare in una ricetta, specialmente quando la farina è uno degli ingredienti principali. Quando si tratta di cuocere al forno, la cosa migliore da fare è trovare ricette fatte con la farina di mandorle in mente. Ma se in una ricetta è richiesta solo una piccola quantità di farina, potresti essere in grado di effettuare lo scambio senza incorrere in problemi. Ad esempio, se una ricetta richiede solo uno o due cucchiai di farina, molto probabilmente puoi usare invece la farina di mandorle. Potete usare la farina di mandorle per sostituire il pangrattato nel polpettone o nelle polpette; per aggiungere un sapore di nocciola e una consistenza sostanziosa a pancake, waffle e muffin; come impanatura per bocconcini di pollo e pesce fatti in casa... l'elenco potrebbe continuare.
Allora perché dovrei usare la farina di mandorle nella mia cucina?
Oltre ad essere piena di quei nutrienti di cui sopra, la farina di mandorle è una buona opzione per cuocere e cucinare per celiaci perché è naturalmente priva di glutine. Da un punto di vista culinario, la farina di mandorle offre una consistenza e un sapore diversi rispetto alla farina di frumento: è nocciola, leggermente dolce e un po' croccante.
È più economico fare la farina di mandorle che comprarla già pronta?
Vuoi dire che ci farai fare matematica? Sto scherzando, amici. Sgrancheremo i numeri per te.
Supponiamo che tu acquisti un sacchetto da 6 once di mandorle sbollentate e scheggiate per $ 4,69 al supermercato. Si tratta di circa 1⅓ tazze e, per tua informazione, una tazza di mandorle sbollentate produrrà circa 1¼ tazze di farina di mandorle... quindi questo sacchetto produrrebbe circa 1⅔ tazze di farina di mandorle. Ciò significa che la tua farina di mandorle fatta in casa costerebbe circa $ 2,83 a tazza. Wow? .
D'altra parte, un sacchetto da 16 once di Farina di mandorle Bob's Red Mill ti costerà $ 12,69 e produrrà circa 4 tazze di farina di mandorle. Sono $ 3,18 per tazza.
Quindi, secondo i nostri calcoli, questa è un'ottima notizia! in realtà è più economico fare la farina di mandorle in casa che comprare un sacchetto di roba già pronta. Ovviamente, tieni presente che tutto dipende dal prezzo delle mandorle nella tua parte del mondo: in questo esempio stiamo lavorando con i prezzi di New York City. Per ottenere il massimo dal tuo investimento, ti consigliamo di acquistare le mandorle alla rinfusa, poiché di solito è più economico (oppure puoi tenere gli occhi aperti per le vendite e i ribassi).
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