Certo, lo sai la differenza tra scalogno e cipolla, ma il dibattito tra coriandolo e coriandolo è un po' più sfumato e in alcuni casi la distinzione tra questi due ingredienti ha più a che fare con la nomenclatura che con qualsiasi altra cosa. Allora, qual è il problema con questi alimenti di base strettamente correlati? Continua a leggere per una semplice analisi che porterà chiarezza e sicurezza alle tue future avventure culinarie.
Cos'è il coriandolo?
Il coriandolo è il nome spagnolo di una pianta che appartiene alla famiglia delle Apiaceae, un mazzo diversificato che include finocchio, cumino, prezzemolo e sedano (per citarne alcuni). Più specificamente, sia il coriandolo che il coriandolo provengono dalla stessa pianta: Coriandrum sativum . Ma dal momento che nessuno vuole pronunciare casualmente quel boccone scientifico regolarmente, questo ci porta alla nostra definizione pratica di coriandolo. Per gli esperti di sul gas , il coriandolo si riferisce tipicamente alle foglie della pianta (cioè la roba fresca ed erbacea) che viene spesso usata cruda come guarnizione per zuppe, curry e tacos (per non parlare di un componente essenziale del guacamole).
Cos'è il coriandolo?
Apprezzata per il suo profilo aromatico caldo e leggermente agrumato, questa spezia fa spesso la sua comparsa nella cucina indiana (come in questa ricetta di aloo gobi o in questo saag paneer), così come nei piatti latinoamericani e spagnoli. Quindi, in polvere o intero, da dove proviene questa spezia aromatica? Sì, te l'abbiamo già detto: Coriandrum sativum (cioè, l'erba frondosa che ci porta il coriandolo). Ma ecco la differenza secondo On the Gas: il coriandolo si riferisce ai semi, non alla foglia della pianta. Pertanto, troverai spesso il coriandolo macinato in una polvere fine o venduto come semi interi e secchi.
Allora, perché la confusione?
Ah, bella domanda. Quindi, ecco il punto: il coriandolo e il coriandolo sono difficili da confondere negli Stati Uniti perché, in generale, diamo il nome spagnolo (coriandolo) alle foglie e il nome della pianta (coriandolo) ai semi. È una storia completamente diversa dall'altra parte dello stagno nel Regno Unito e in altri luoghi come l'Australia, dove la parola coriandolo raramente fa la sua comparsa e il coriandolo viene generalmente utilizzato su tutta la linea. Tuttavia, puoi tirare un sospiro di sollievo se sei arrivato così lontano perché nei paesi in cui il coriandolo si applica sia alle foglie che ai semi, probabilmente verrà fatta una distinzione tra parentesi sul prodotto stesso. Inoltre, se non lo è, puoi sempre usare i tuoi sensi per distinguere tra l'erba verde e frondosa e il seme che ha visto un pestello e un mortaio (o vuole).
Hanno un sapore diverso?
Sì. Mentre il sapore agrumato del coriandolo è piuttosto controverso (per alcune persone può avere il sapore di sapone), i semi di coriandolo sono molto più morbidi (pensa: caldi, aromatici e leggermente dolci). Il coriandolo ha ancora un pizzico di agrumi ma anche un leggero sapore di curry. E mentre il coriandolo è davvero un pugno, i semi di coriandolo tendono ad aggiungere un certo non so cosa a un piatto.
Posso usare coriandolo e coriandolo in modo intercambiabile?
Poiché questi due ingredienti hanno un sapore totalmente diverso, il coriandolo e il coriandolo non possono essere usati in modo intercambiabile. Necessitano un sostituto del coriandolo ? Cumino, cumino, garam masala e curry in polvere andranno bene in un pizzico. E se la tua ricetta prevede il coriandolo, prova a aggiungere prezzemolo o basilico.
IMPARENTATO: Perché hai bisogno di semi di coriandolo nella credenza della cucina?
