Che si tratti di patate dolci, broccoli o cavoletti di Bruxelles, siamo fermamente convinti che una verdura arrosto sia una verdura superiore. Non solo sono deliziosi, ma sono versatili per la preparazione dei pasti, cene veloci e pulizia del frigorifero. E mentre sono abbastanza facili da realizzare, c'è un modo infallibile per assicurarti che le tue verdure arrostite escano dal forno croccanti e caramellate ogni volta: non foderare la teglia.
Le teglie sfoderate equivalgono a una migliore doratura
Abbiamo fatto un piccolo esperimento casalingo, lanciando delle patate dolci in olio d'oliva e sale e arrostendole in un forno a 400 ° F, con metà su una teglia foderata di pergamena e metà su una non foderata. Venticinque minuti dopo, i taters sfoderati erano rosolati a nostro piacimento, teneri a una forchetta e cotti nel mezzo. Quelli su pergamena erano mollicci e ancora privi di colore. ( nooo .)
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Ecco perché funziona: con una teglia sfoderata, le verdure entrano in contatto diretto con la padella calda, il che rende la caramellizzazione migliore (e più veloce). La pergamena inibisce quel contatto diretto e trattiene l'umidità. Più umidità equivale a più vapore equivale a meno doratura, l'opposto di ciò che stiamo cercando.
Se temi che le verdure si attacchino alla padella...
Hai gettato i tuoi prodotti nell'olio d'oliva e nel sale, giusto? Buono. Quindi, a meno che tu non stia arrostendo quelle verdure nude, senza nemmeno una goccia d'olio (che è, a dire il vero, un po' triste), allora non dovrebbero attaccarsi alla padella. E cuocerli nell'olio direttamente sulla teglia ha l'ulteriore vantaggio di condirli come una padella di ghisa, sviluppando le sue capacità antiaderenti ogni volta che lo usi.
Se sei preoccupato per la pulizia...
Certo, rivestire la teglia con un foglio di alluminio o carta pergamena rende in teoria una facile pulizia. Ma chi no? sei andato a buttare quella fodera e hai scoperto che un po' di grasso o liquido si è infiltrato nella padella? Di solito c'è una piccola quantità di sfregamento da fare in entrambi i modi in cui lo tagli. E pensa agli sprechi che elimini quando usi una teglia sfoderata. Più facile, più gustoso ed ecologico? Lo chiamiamo win-win-win.
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