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La cucina del Kerala ha molto da offrire in termini di varietà. Le ricette Nadan, ad esempio, sono una varietà speciale di ricette del Kerala. Lo stile Kerela montone il curry è fatto utilizzando le ricette Nadan è in una parola, delizioso. La specialità del curry di montone Kerela è che viene cucinato con spezie fritte. Le spezie intere utilizzate in questa ricetta tradizionale del Kerala vengono prima fritte e poi frullate.
Le ricette Nadan non usano sempre il cocco che è così tipico in tutte le altre ricette del Kerala. Il curry di montone in stile Kerala era tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta a fuoco lento. Questo indiano il curry ottiene un sapore di legno bruciato e argilla calda durante il processo di cottura. Tuttavia, se non riesci a sistemare il fuoco e la pentola nella tua cucina moderna, cucina questo curry di montone in stile Kerala in una pentola a pressione.
Per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
ingredienti
- Montone - 500 grammi (tagliato a pezzi di media grandezza)
- Curcuma in polvere - 1 cucchiaino
- Peperoncini rossi secchi - 10
- Semi di coriandolo - 1 cucchiaino
- Semi di finocchio - 1 cucchiaino
- Chiodi di garofano - 5
- Stecca di cannella - 1 pollice
- Grani di pepe - 10
- Cipolline - 5 (tritate)
- Cipolle- 2 (tritate)
- Baccelli d'aglio- 5 (tritati)
- Peperoncini verdi - 2 (tritati)
- Zenzero - 1 pollice (tritato)
- Pomodoro - 1 tritato)
- Garam masala in polvere - 1 cucchiaino
- Foglie di curry- 5
- Olio- 3 cucchiai
- Sale secondo i gusti
Procedura
1. Lessare la carne di montone in una pentola a pressione con sale e curcuma. Cuocere a pressione per 4 fischietti e poi lasciar raffreddare.
2. Nel frattempo friggere le spezie intere, cioè peperoncini rossi secchi, semi di finocchio, semi di coriandolo, cannella, pepe in grani e chiodi di garofano in olio bollente per 1-2 minuti.
3. Scolateli e metteteli da parte a raffreddare. Nello stesso olio soffriggere le cipolline tritate finché non diventano dorate.
4. Dopo che le spezie fritte si saranno raffreddate, frullatele con le cipolle fritte e tenetele da parte.
5. Scaldare l'olio in una padella dal fondo profondo. Soffriggere le cipolle grandi fino a quando non diventano traslucide. Aggiungere lo zenzero, l'aglio e i peperoncini verdi e soffriggere per 2-3 minuti.
6. Aggiungere i pomodori e cospargere di sale. Quando il pomodoro si scioglie in un sugo, aggiungi la pasta frullata di spezie.
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7. Scolare l'acqua dal montone bollito e aggiungerla nella padella dopo 2 minuti. Mescolare bene il masala con il montone e cospargere di garam masala.
8. Lasciar cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Continua a mescolare una volta ogni tanto in modo che il sugo cuocia in modo uniforme.
Guarnire con foglie di curry e servire questo curry di montone in stile Kerala con riso o neer dosa.
