Come cucinare un carciofo come lo fai da anni

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I carciofi sono come le aragoste della sezione dei prodotti: anche se ci vuole un po' di lavoro per superare la loro robusta armatura, la carne tenera all'interno è così piena di sapore pulito e terroso che ne vale la pena. Oltre ad essere un vero piacere per la folla (e un pilastro del gioco) quando affogato in una salsa ricca insieme a una ciotola di patatine, questa verdura versatile è altrettanto gustosa se servita con nient'altro che una pirofila piena di burro fuso e una fetta di limone. Oh, e abbiamo detto quanto sarai felice se includerai i cuori di carciofo come condimento per la tua prossima pizza in teglia? Sì, siamo pazzi per questi eccentrici spinosi... ma dobbiamo ammettere che il loro aspetto è un po', ehm, intimidatorio. Non cercare ancora il tipo in scatola, però: ecco come cucinare un carciofo in modo da poterne gustare uno nella sua forma più fresca e gustosa ogni volta che l'umore colpisce.

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Preparare correttamente i carciofi

Il lavoro di preparazione è metà della battaglia quando si tratta di cucinare i carciofi, indipendentemente dal metodo scelto. Prima di iniziare a cucinare quei carnosi cuccioli verdi, dagli un taglio accurato e lavali. Ecco come scienziato del cibo e della cucina Jessica Gavin scompone le fasi di preparazione.

1. Mondate il carciofo tagliando via la punta appuntita delle foglie. Una volta cotte, le parti pokey diventano morbide, ma per motivi di estetica e sicurezza (cioè, quindi non hai paura della tua stessa verdura), questo passaggio è prezioso. Quindi, stacca le foglie del bambino prima di procedere al passaggio successivo.
2. Ora taglia un po' di più: con un coltello da macellaio affilato o un grosso coltello da pane seghettato, taglia circa ¾ di un pollice dalla parte superiore della strozzatura.
3. Rimuovi completamente lo stelo o dagli un po' di pulizia. I gambi dei carciofi tendono ad essere amari, a differenza del profilo più delicato associato alle foglie carnose e al cuore. Detto questo, l'amarezza è più evidente negli strati esterni del gambo. Tuttavia, puoi assolutamente tenerlo acceso per una presentazione elegante. Se desideri mantenere intatto il gambo, taglia semplicemente un po' dalla punta, che probabilmente sarà un po' dura e secca, prima di radere il resto del gambo con un pelapatate. Andando senza stelo? Tagliatene una quantità sufficiente affinché il vostro carciofo possa stare in piedi, ma senza compromettere il torsolo.
4. Il carciofo dovrebbe sembrare meno un'arma medievale ora, il che significa che è pronto per essere lavato. Dirigiti verso il lavandino e sciacqualo sotto l'acqua corrente fredda, separando delicatamente le foglie per assicurarti che l'intera testa sia pulita.

Come bollire i carciofi

Buone notizie: ora che i tuoi carciofi sono stati preparati e lavati, il resto è facile. (Uff!) Secondo Jessica Gavin , ci sono due metodi per cucinare i carciofi, ed entrambi sono abbastanza infallibili. Per prima cosa, bollire.

1. Riempi una pentola capiente per ⅔ di acqua e aggiungi un paio di cucchiai di sale kosher prima di portare a ebollizione a fuoco alto.
2. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, calate con cautela i carciofi nella pentola.
3. Coprire la pentola e ridurre il fuoco in modo che l'acqua raggiunga e rimanga a fuoco lento.
4. Fate sobbollire il carciofo per 20-35 minuti, a seconda della sua grandezza. Saprai che la verdura è pronta da mangiare quando le sue foglie esterne saranno facili da rimuovere dalla base. Se il tuo carciofo non supera il test di cottura, rimettilo nell'acqua a sobbollire ancora un po'.
5. Una volta che le foglie si saranno sufficientemente ammorbidite e potranno essere rimosse senza troppa forza, scolare il carciofo e lasciarlo raffreddare per 10 minuti, o fino a quando non riuscirai a raschiare la deliziosa carne da ogni foglia senza scottarti la bocca.

Come cuocere i carciofi al vapore

Cuocere a vapore un carciofo pronto è un gioco da ragazzi: basta seguire questi semplici passaggi per un risultato sempre delizioso. Suggerimento professionale: getta nell'acqua bollente alcuni aromi—uno spicchio d'aglio schiacciato, un paio di rametti di timo—per un centrotavola vegetariano al vapore con un tocco in più.

1. Riempi una pentola grande con 2-3 pollici di acqua e aggiungi tutti gli aromi che desideri includere per un sapore extra.
2. Mettere i carciofi in un cestello fumante e attaccarli alla pentola prima di coprire e portare a bollore il liquido sul fuoco.
3. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, ridurre a fuoco lento e cuocere i carciofi, coperti, per circa 25-35 minuti.
4. Quando le foglie del carciofo saranno così tenere da non dover essere strattonate per rimuoverle, trasferite la testa su un piatto a raffreddare per alcuni minuti. Nel tempo che impiegherai a sciogliere un po' di burro (o a montare una salsa olandese, se ti va) il tuo banchetto sarà pronto.

Vedi cosa intendiamo? Dopotutto, cucinare un carciofo non è un'impresa così spaventosa in cucina.

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