Grano saraceno: benefici nutrizionali per la salute, effetti collaterali e ricette

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Casa Salute Nutrizione Nutrition oi-Neha Ghosh By Neha Ghosh il 2 luglio 2019

Il grano saraceno è un cereale integrale nutriente che possiede abbondanti benefici per la salute come la promozione della perdita di peso, il miglioramento della salute del cuore e la gestione del diabete, ecc.

Il grano saraceno appartiene a un gruppo di alimenti chiamati pseudocereali: sono semi che vengono consumati come chicchi di cereali ma non appartengono alla famiglia delle graminacee. Altri esempi di pseudocereali sono l'amaranto e la quinoa.





Grano saraceno

Esistono due tipi di grano saraceno che sono il grano saraceno comune e il grano saraceno tartaro. Il grano saraceno ha una quantità maggiore di antiossidanti rispetto ad altri cereali come segale, grano, avena e orzo [1] .

Valore nutritivo del grano saraceno

100 g di grano saraceno contengono 9,75 g di acqua, 343 kcal di energia e contiene anche



  • 13,25 g di proteine
  • 3,40 g di grassi
  • 71,50 g di carboidrati
  • 10,0 g di fibre
  • 18 mg di calcio
  • 2,20 mg di ferro
  • 231 mg di magnesio
  • 347 mg di fosforo
  • 460 mg di potassio
  • 1 mg di sodio
  • 2,40 mg di zinco
  • 0,101 mg di tiamina
  • 0,425 mg di riboflavina
  • 7,020 mg di niacina
  • 0,210 mg di vitamina B6
  • 30 mcg di folato

Nutrizione di grano saraceno

Benefici per la salute del grano saraceno

1. Promuove la salute del cuore

Uno studio mostra che il grano saraceno ha la potente capacità di abbassare i livelli di infiammazione, colesterolo cattivo e trigliceridi, prevenendo così le malattie cardiovascolari [Due] . Il grano saraceno contiene un fitonutriente chiamato rutina, un importante antiossidante necessario per mantenere il cuore sano e abbassare la pressione sanguigna alta.

Benefici per la salute della farina di grano saraceno / kuttu



2. Aiuta a perdere peso

Il grano saraceno è ricco di proteine ​​e fibre, che fornisce una sensazione di pienezza dopo un pasto. Questo aiuta a prevenire l'aumento di peso e aumenta i livelli di sazietà. Includere il grano saraceno nella dieta può aiutare a gestire il peso in modo efficace.

3. Migliora la digestione

Il grano saraceno contiene una buona quantità di fibra, che aiuta a regolare i movimenti intestinali, previene il cancro allo stomaco e le infezioni allo stomaco e aiuta nel corretto funzionamento del tratto digestivo.

Uno studio pubblicato sull'International Journal of Food Microbiology mostra che il consumo di grano saraceno fermentato può aiutare a migliorare il livello di pH del corpo [3] .

Farina di grano saraceno

4. Previene il diabete

Secondo l'American Diabetes Association, i cibi integrali sono una ricca fonte di carboidrati complessi. I carboidrati complessi vengono assorbiti lentamente nel sangue, il che non causa un picco nei livelli di zucchero nel sangue. Uno studio ha dimostrato che la rutina fitonutriente presente nel grano saraceno ha effetti protettivi nel preservare la segnalazione dell'insulina e ha la capacità di combattere la resistenza all'insulina [4] .

5. Riduce il rischio di cancro

Il grano saraceno contiene importanti composti vegetali come la quercetina e la rutina, che hanno la capacità di ridurre il rischio di cancro e migliorare l'infiammazione. Questi composti vegetali antiossidanti combattono i danni dei radicali liberi, che danneggiano il DNA e portano alla formazione di cellule cancerose.

6. Sicuro per le persone con sensibilità al glutine

Il grano saraceno non ha glutine, il che lo rende più sicuro da consumare per le persone con celiachia o sensibilità al glutine. Questo può aiutare a prevenire problemi digestivi come costipazione, diarrea, gonfiore e sindrome dell'intestino permeabile.

Effetti collaterali del grano saraceno

Mangiare grano saraceno in quantità eccessive aumenta le probabilità di sviluppare un'allergia al grano saraceno. I sintomi includono gonfiore in bocca, orticaria ed eruzioni cutanee [5] .

come mangiare il grano saraceno

Come consumare il grano saraceno

Usa il seguente metodo per cucinare il grano saraceno dalle semole essiccate:

  • Per prima cosa, sciacqua bene il grano saraceno e poi aggiungi acqua.
  • Cuoci a fuoco lento per 20 minuti finché i semi non si gonfiano.
  • Quando il grano saraceno si sarà gonfiato, usatelo per cucinare vari tipi di pietanze.

Per immergere e germogliare il grano saraceno, segui questi passaggi:

  • Immergere il grano saraceno essiccato per 30 minuti a 6 ore.
  • Quindi lavali e filtrali.
  • Aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua e lasciarli riposare per 2-3 giorni.
  • Quando i germogli iniziano a formarsi, puoi iniziare a mangiarli.

Modi per mangiare grano saraceno

  • Prepara il porridge di grano saraceno e fallo colazione.
  • Usa la farina di grano saraceno per preparare frittelle, muffin e torte.
  • Aggiungi il grano saraceno germogliato alla tua insalata.
  • Saltare in padella il grano saraceno e averlo come contorno.

Ricette Di Grano Saraceno

1. Ricetta dhokla di grano saraceno

2. Ricetta gallette crude di banana e grano saraceno con salsa di sesamo e limone

Visualizza riferimenti agli articoli
  1. [1]Holasova, M., Fiedlerova, V., Smrcinova, H., Orsak, M., Lachman, J. e Vavreinova, S. (2002). Grano saraceno: la fonte dell'attività antiossidante negli alimenti funzionali. Food Research International, 35 (2-3), 207-211.
  2. [Due]Li, L., Lietz, G. e Seal, C. (2018). Indicatori di rischio di grano saraceno e CVD: una revisione sistematica e una meta-analisi Nutrienti, 10 (5), 619.
  3. [3]Coman, M. M., Verdenelli, M. C., Cecchini, C., Silvi, S., Vasile, A., Bahrim, G. E., ... & Cresci, A. (2013). Effetto della farina di grano saraceno e della crusca d'avena sulla crescita e sulla vitalità cellulare dei ceppi probiotici Lactobacillus rhamnosus IMC 501®, Lactobacillus paracasei IMC 502® e la loro combinazione SYNBIO®, nel latte fermentato simbiotico. International journal of food microbiology, 167 (2), 261 -268.
  4. [4]Qiu, J., Liu, Y., Yue, Y., Qin, Y. e Li, Z. (2016). L'assunzione di grano saraceno tartarico dietetico attenua la resistenza all'insulina e migliora i profili lipidici nei pazienti con diabete di tipo 2: uno studio controllato randomizzato.
  5. [5]Heffler, E., Nebiolo, F., Asero, R., Guida, G., Badiu, I., Pizzimenti, S., ... & Rolla, G. (2011). Manifestazioni cliniche, co-sensibilizzazione e profili di immunoblotting di pazienti allergici al grano saraceno Allergy, 66 (2), 264-270.