Cottura del pane per principianti: tutto ciò che dovresti sapere (incluse 18 ricette di pane facili da provare al più presto)

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Fare il pane per la prima volta? Super intimidatorio. Ma con un po' di pratica e la ricetta giusta, puoi sicuramente fare alcuni dei tuoi pani preferiti a casa. Presentando la nostra guida alla cottura del pane per principianti, oltre a 18 ricette, che vanno dal pane per tramezzini ai panini pretzel, che dimostrano quanto possa essere facile. (Veramente.)

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ingredienti

Farina: Certo, la farina per tutti gli usi fa il lavoro per la maggior parte del tempo. Ma non c'è scelta migliore di farina di pane quando si tratta di pane di lievito. La farina di pane ha un contenuto proteico più elevato (circa dal 12 al 14 percento), che porta a un'elevata produzione di glutine e ad un assorbimento extra di liquidi. Il glutine extra rende l'impasto super robusto ed elastico, segno che il tuo prodotto finale raggiungerà la perfezione e avrà una consistenza morbida e soffice. Se stai facendo un pane veloce senza lievito, vai avanti e usa invece la farina per tutti gli usi.

Lievito: Alcuni fornai preferiscono il lievito umido vivo per sapore e consistenza; le probabilità sono che puoi trovarlo vicino allo yogurt al supermercato. Ma anche il lievito secco è del tutto accettabile. Se non hai istantaneo, sostituisci invece una quantità uguale di lievito secco attivo, dice Re Artù al forno .

Sale: In questo caso specifico, il sale da cucina è tuo amico. Reagirà con la farina e il lievito, oltre a dare sapore al pane. Ma il sale in scaglie sembra sempre più carino sopra.

Acqua: Poiché l'acqua è necessaria per la fermentazione del lievito, la produzione di glutine non potrebbe avvenire senza di essa. Alcune ricette richiedono anche di mettere l'acqua calda nel forno con il pane mentre cuoce per creare vapore. Il vapore aiuta la crosta ad assumere il giusto colore e lucentezza, inoltre favorisce una lievitazione più voluminosa dell'impasto.

Caratteristiche aggiuntive: Burro, uova, erbe aromatiche e non solo. Ricorda solo che un breve elenco di ingredienti non significa necessariamente una ricetta facile. Alcuni pani, come la focaccia, sono naturalmente facili da cuocere perché non hanno bisogno di una crosta fantasia o di una lievitazione impressionante (diamine, alcuni possono anche essere cotti su una teglia).

Attrezzature e strumenti

Pagnotta : È ottimo per pane standard e rettangolare. La profondità e le pareti alte del tegame aiutano a modellare il pane durante la lievitazione.

forno olandese : I pani artigianali non sono mai stati così facili da realizzare. Il coperchio della pentola aiuta a creare molto vapore, che rende la crosta croccante e delicata. Preriscaldare la pentola prima di infornare aiuterà a creare ancora più vapore.

Macchina per il pane : Fornai pigri, gioite! Queste macchine possono mescolare, impastare, lievitare e cuocere la pasta per te. Le macchine per il pane offrono anche una facile pulizia, risparmiano tempo poiché non dovrai fare tutto a mano e non riscaldare la tua cucina come farà il tuo forno.

Bilancia digitale : La misurazione degli ingredienti in base al peso anziché al volume offre al fornaio un maggiore controllo e lascia meno spazio agli errori. Il pane è un animale sensibile, quindi più è preciso, maggiori sono le possibilità di successo.

Termometro a lettura rapida : È il modo più infallibile per sapere se il tuo pane lievitato è pronto. Tira fuori la pagnotta per farla raffreddare una volta che è 190°F al centro, dice King Arthur Baking.

Caratteristiche aggiuntive: cesto di lievitazione (aiuta i pani rotondi a mantenere la loro forma), pane zoppo (per incidere disegni sull'impasto), sdraiarsi (per coprire la pasta durante la lievitazione), pietra refrattaria e buccia (crea un'ottima crosta, come un pietra per pizza )

Come cuocere il pane

Dipende molto dal tipo di pane che stai cuocendo, ma ci sono alcune regole di base da rispettare a prescindere:

1. Se non stai usando l'istante, è probabile che tu ne abbia bisogno prova il lievito . Ciò significa unirlo con acqua tiepida (se è troppo caldo, ucciderà il lievito) e un po' di zucchero prima di usarlo. In pochi minuti, il lievito inizierà a fare la schiuma non appena inizierà a mangiare lo zucchero e a fermentare. Assicurati che il lievito non sia scaduto e non sia stato esposto all'umidità prima di iniziare.

2. Prenditi del tempo per farlo correttamente impasta la pasta . È semplice come raccogliere l'impasto dalla parte superiore, piegarlo verso il basso, quindi premerlo verso il basso e in avanti. Quindi, ruota l'impasto e ripeti da ogni lato. Impastare più velocemente mantenendo la forma fino a quando l'impasto può essere allungato di circa 4 pollici senza rompersi.

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3. Non sottovalutare l'importanza di lievitare l'impasto . La lievitazione, quel periodo di riposo dell'impasto prima di andare in forno, permette al glutine di rilassarsi e porta ad un prodotto finale arioso e soffice. Ma un'impermeabilizzazione eccessiva o insufficiente può anche significare un disastro. Se colpisci la pagnotta con il dito e l'impasto torna indietro lentamente, è quasi pronto per essere infornato. Quando l'impasto sarà circa il doppio della dimensione originale, schiacciatelo con le nocche per far uscire l'aria in eccesso, quindi modellatelo nella sua teglia e inviatelo direttamente al forno.

4. Sempre tieni d'occhio il forno . Guardalo attentamente per assicurarti che il pane si dori uniformemente e, in caso contrario, ruotalo.

5. Dopo tutto questo duro lavoro, vorrai assicurarti che il tuo pane fatto in casa duri il più a lungo possibile senza diventare raffermo. Conservare il pane in un portapane se avete intenzione di finire la pagnotta in pochi giorni o conservatela in congelatore per alcuni mesi.

Pronto per iniziare la tua torta? Ecco alcune semplici ricette che non avrai problemi a conquistare.

1. Pane miracoloso senza impasto

Dai, richiede solo quattro ingredienti. Non è più facile di così.

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2. Pane al rosmarino senza impasto

Circa un miliardo di volte migliore di quello acquistato in negozio.

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3. Pane per tramezzini classico

Fare poche pagnotte alla volta e conservare gli extra nel congelatore. Si conservano fino a tre mesi.

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4. Pane brioche alla cannella smontabile durante la notte

Preparate il tutto la sera prima e infornatelo il giorno dopo.

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5. Pane di mais in padella al latticello con pomodori e cipolle verdi

I pani veloci non richiedono lievito per la lievitazione, il che significa che non dovrai aspettare che il lievito fiorisca o che l'impasto riposi. La padella in ghisa garantisce anche bordi croccanti.

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6. Focaccia allo scalogno e erba cipollina

Ora puoi finalmente entrare nel trend della focaccia da giardino.

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7. Panini facili per la cena

No ringraziamento la diffusione è completa senza di loro.

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8. Brioche Buns di Cheater con glassa alla frutta

Questi panini usano molto meno burro rispetto alle brioche tradizionali, quindi non dovrai preparare l'impasto in anticipo e metterlo in frigo per ore.

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9. Panini Pretzel facili

Puoi prepararli come panini per la cena, ma la dimensione più grande va benissimo per i panini caldi.

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10. Involtini di cavolfiore 'tutto bagel'

Cerchi un panino che i tuoi parenti senza glutine possano mangiare in questa festa? Il riso al cavolfiore ti dà le spalle con questa ricetta senza lievito. La miscela di condimento li porta a un livello completamente nuovo.

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11. Muffin inglesi

Le cose buone arrivano a chi sa aspettare. Ma l'impasto ha bisogno solo di un'ora per lievitare.

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12. Involtini di pigna al cioccolato

Destinato alla mattina di Natale.

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13. Focaccia di mele con gorgonzola ed erbe aromatiche

La parte più difficile di questa ricetta? Aspettando tutta la notte che l'impasto lieviti.

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14. Irish Soda Bread della nonna

Psst: vuoi sapere un segreto? Questo alimento base per il giorno di San Patrizio è un pane veloce.

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15. Pane al latte (Shokupan giapponese)

Così morbido. Così schifoso. Così leggero. Siamo nel paradiso dei carboidrati.

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16. Miele Challah

Questo Hanukkah miracolo si riunisce nel mixer bene, non è necessario impastare.

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17. Pane a lievitazione naturale

Tutto dipende da te lievito madre . I batteri presenti in natura (noti anche come lattobacilli) sono ciò che gli conferisce il suo caratteristico sapore.

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18. Bagel fatti in casa

Gommoso e morbido all'interno, croccante e dorato all'esterno.

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