Sidro di mele contro succo di mela: qual è la differenza, comunque?

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È la stagione della raccolta delle mele, l'aria è fresca e una tazza di sidro caldo farà sicuramente colpo. Ma aspetta, cos'è il sidro (ed è lo stesso della scatola di succhi che metti nel pranzo di tuo figlio)? Mentre sia il sidro di mele che il suo cugino succoso provengono dallo stesso frutto, il processo mediante il quale sono realizzati si traduce in lievi differenze sia nel gusto che nella sensazione in bocca. Se stai cercando di scegliere una squadra nel dibattito sidro di mele contro succo di mela, lascia che ti aiutiamo a prendere una decisione informata. (Avviso spoiler: il sidro prende tutto.)



La differenza tra sidro di mele e succo di mela

Non c'è da meravigliarsi se siamo confusi: il sidro di mele e il succo di mela lo sono molto simile. Di fatto, Martinelli ammette che l'unica differenza tra il loro sidro e il loro succo è l'etichettatura. Entrambi sono succo puro al 100% di mele fresche coltivate negli Stati Uniti. Continuiamo a offrire l'etichetta del sidro poiché alcuni consumatori preferiscono semplicemente il nome tradizionale del succo di mela, afferma il loro sito web.



Aspetta cosa? Quindi sono... uguali? Non così in fretta. Anche se non c'è un accordo universale legale distinzione tra succo di mela e sidro di mele, la maggior parte degli esperti afferma che c'è una leggera differenza nel modo in cui vengono prodotti che può avere un impatto sul prodotto finale.

Per lo chef Jerry James Stone , Quando si tratta di sidro di mele, in genere tende ad essere il succo spremuto dalle mele, ma non è completamente non filtrato o addirittura pastorizzato. La polpa o il sedimento rimanenti conferiscono al sidro di mele un aspetto torbido o torbido. È la forma più cruda di succo di mela che puoi ottenere, aggiunge. Tuttavia, non lasciarti scoraggiare dall'aspetto nebbioso della tua bevanda: quella polpa potrebbe effettivamente giovare alla tua salute. Per il Istituto americano per la ricerca sul cancro (AICR), il sidro contiene più composti polifenolici [sani] delle mele rispetto al succo di mela commerciale chiaro. In effetti, l'AICR afferma che in alcuni casi il sidro contiene fino a quattro volte la quantità di questi composti polifenolici, che si ritiene svolgano un ruolo nella riduzione del rischio di cancro.

Il succo di mela, d'altra parte, inizia come sidro e poi subisce ulteriori fasi di lavorazione per filtrare i sedimenti e la polpa. Cosa significa questo per il prodotto finale? È pulito e nitido e dura molto più a lungo, afferma Stone.



Qual è il problema con il sidro alcolico?

Per rispondere a questa domanda, dobbiamo sapere dove vivi. Seriamente, però, 'sidro' ha un significato diverso al di fuori degli Stati Uniti. (Leggi: non è la roba che metti in una tazza sippy.) In tutta Europa, il sidro si riferisce a una bevanda alcolica, una forma di bontà fermentata e alcolica nota come 'sidro duro' negli Stati Uniti. Ci sono molti sidri duri sul mercato, caratterizzati da una varietà di aromi diversi, ma se vivi negli Stati Uniti saranno tutti etichettati come tali, per informare i consumatori che il frutto è stato fermentato (cioè trasformato in alcol ) e distinguerlo dalle cose morbide. Al di fuori degli Stati Uniti, tuttavia, puoi praticamente contare sul fatto che qualsiasi cosa etichettata come sidro è abbastanza dura da farti arrossire.

Come scegliere tra sidro di mele e succo di mela

Come bevanda a sé stante, la scelta tra succo di mela e sidro è semplicemente una questione di preferenze personali. Per cominciare, quanto ti piace il tuo drink alla mela? Se stai cercando qualcosa di un po' più complesso e meno dolce, il sidro di mele è la soluzione migliore. Tuttavia, se preferisci sorseggiare qualcosa di maturo e zuccherino, il succo di mela è un abbinamento migliore. (Suggerimento: questa distinzione spiega anche perché quest'ultimo ottiene così tanto amore dai bambini piccoli.)

Ma indipendentemente da quale preferisci assorbire; il succo di mela e il sidro di mele non sono necessariamente intercambiabili quando si tratta di cucinare. Gli esperti di Cook's Illustrated hanno condotto un esperimento in cui hanno provato a sostituire il succo di mela non zuccherato con il sidro come liquido per brasare sia le costolette di maiale che il prosciutto arrosto. La conclusione? I degustatori sono rimasti stupefatti dall'eccessiva dolcezza dei piatti a base di succo di mela, preferendo all'unanimità quelli a base di sidro. I ricercatori culinari continuano spiegando che questo risultato non è sorprendente, perché il processo di filtrazione utilizzato nella produzione del succo rimuove alcuni dei sapori complessi, aspri e amari che sono ancora presenti nel sidro. Che cosa significa tutto questo? Fondamentalmente, il sidro ha molto di più da fare, quindi se una ricetta richiede la roba non filtrata, ci sono buone probabilità che contribuisca più della semplice dolcezza a qualunque cosa tu stia cucinando.



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