8 usi del cremor tartaro a cui non hai mai pensato (e che diamine è in realtà)

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Stai dando al tuo portaspezie una pulizia tanto necessaria e ti imbatti in un ingrediente misterioso: il cremor tartaro. Eh, sembra che non l'abbia mai toccato , tu pensi. Ma non gettarlo ancora nella spazzatura. Il cremor tartaro è in realtà un ingrediente utile da tenere a portata di mano. Qui, otto usi del cremor tartaro che probabilmente non conoscevi, oltre a ricette per iniziare.

Ma prima, cos'è il cremor tartaro?

Siamo così felici che tu l'abbia chiesto. Il cremor tartaro, noto anche come bitartrato di potassio se ti piace, non ha nulla a che fare né con la salsa tartara né con le cose che il dentista ti pulisce dai denti. In realtà è un sottoprodotto del processo di vinificazione. Non per ottenere pure scientifico, ma è un sale elaborato da un acido naturale chiamato acido tartarico, che si trova in frutti come banane, agrumi e, qui, uva. Fondamentalmente, il bitartrato di potassio si cristallizza nelle botti di vino durante il processo di fermentazione e i cristalli vengono filtrati o raccolti per fare il cremor tartaro.

Cosa fa il cremor tartaro?

Ora sai che viene dal vino, figo. Ma a cosa serve davvero il cremor tartaro? Bene, è un comune agente lievitante in pasticceria e probabilmente lo usi sempre senza nemmeno saperlo. Il cremor tartaro si trova in lievito in polvere , che è solo una combinazione di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e acido. Pensa a quei progetti di scienza del vulcano che hai fatto alle scuole medie: il bicarbonato di sodio frizzava solo a contatto con un acido come l'aceto. È la stessa cosa quando prepari una serie di muffin alla banana. Il lievito in polvere (noto anche come bicarbonato di sodio più cremor tartaro) diventa attivo se mescolato con un liquido, dando vita a un prodotto da forno alto.

Di per sé, il cremor tartaro è un efficace stabilizzante per ricette delicate come meringhe, soufflé o panna montata, che hanno tutte la tendenza ad appassire o appiattirsi.

Il cremor tartaro è anche un utile agente di pulizia in casa, specialmente se miscelato con un altro acido o perossido di idrogeno. Ma tu non sei qui per pulire, sei qui per cucinare, giusto? Ecco otto usi del cremor tartaro che renderanno la tua cucina *molto* migliore.

8 usi del cremor tartaro:

1. Stabilizzare gli albumi nella meringa. Anche un pizzico di cremor tartaro può fare la differenza tra una meringa piagnucolona e triste e una meravigliosamente liscia e soffice. Segui il rapporto di ⅛ di cucchiaino di cremor tartaro per un albume grande per garantire una meringa densa che mantenga il suo volume.

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2. Prevenire i cristalli di zucchero nella produzione di caramelle. Il nemico delle caramelle fatte in casa sono i grandi cristalli di zucchero, ma il cremor tartaro può impedirlo (si lega ai cristalli di zucchero e li mantiene piccoli). Aggiungi un pizzico di cremor tartaro allo zucchero bollente per un caramello liscio e caramelle croccanti di livello professionale.

3. Aggiunta di loft ai prodotti da forno. Includere il cremor tartaro nelle ricette da forno che richiedono il bicarbonato di sodio aiuterà ad attivare la lievitazione, perché il bicarbonato di sodio è alcalino e il cremor tartaro è acido. Può anche essere usato come sostituto dell'ultimo minuto per il lievito. Unisci 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio ogni 2 cucchiaini di cremor tartaro, quindi sostituiscilo con il lievito in un rapporto 1:1.

4. Aggiungere sapore agli snickerdoodles. Se hai mai preparato un classico biscotto snickerdoodle, probabilmente avrai notato il cremor tartaro nella lista degli ingredienti. Il suo scopo esatto è oggetto di accesi dibattiti, ma alcuni dicono che sia responsabile del sottile sapore del biscotto e della consistenza gommosa. Altri dicono che la sua rapida azione di salita e discesa nel forno lascia quell'iconica trama increspata sulla parte superiore (e altri dicono che sono entrambe le cose). La maggior parte delle ricette richiede un rapporto 2:1 tra cremor tartaro e lievito.

5. Preparare una panna montata più soffice. Simile alla meringa, la panna montata ha la tendenza a appiattirsi, il cremor tartaro può impedirlo. Aggiungere un pizzico di cremor tartaro alla panna da montare la farà durare più a lungo sia in frigorifero che a temperatura ambiente. Inoltre, renderà più facile convogliare e stendere, ti fornai.

6. Mantenimento del colore nelle verdure al vapore e bollite. Sai come i broccoli o gli asparagi al vapore (o qualsiasi verdura, se è per questo) vengono sempre un po' torbidi, quando volevi che sembrassero verdeggianti e freschi? Aggiungendo ½ cucchiaino di cremor tartaro all'acqua prima della cottura migliorerà il colore delle verdure al vapore e lesse senza alterarne il gusto. Si mangia prima con gli occhi, lo sai.

7. Sostituzione del latticello in una ricetta. Se vuoi la sapidità di burro di latte , ma abbiate solo latte normale (o vegetale), potete aggiungere una piccola quantità di cremor tartaro in un pizzico. Per ogni tazza di latte o latte senza latticini, usa 1½ cucchiaino di cremor tartaro, ma aggiungilo agli ingredienti secchi della ricetta per evitare la formazione di grumi.

8. Fare la plastilina fatta in casa . OK, non puoi mangiare questa roba, ma è troppo divertente per lasciarsela sfuggire. Molte ricette per la plastilina fatta in casa, come questa, richiedono fino a 1 cucchiaio di cremor tartaro, che conferisce all'impasto una consistenza più liscia ed elastica.

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Ora che sai a cosa serve, ecco 12 ricette per mettere a frutto il tuo cremor tartaro.

12 ricette da fare con il cremor tartaro

1. Torta di meringa alla cannella

Grazie al cremor tartaro, la soffice farcitura di questa torta dolce e speziata è facile da spalmare e affettare.

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2. Torta di zucca con glassa al formaggio cremoso

La chiave per una torta di cibo per angeli alti è nella pastella, che è fatta di - sorpresa - meringa. Un pizzico di cremor tartaro eviterà che si appiattisca in forno.

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3. Pasticcio di Eton all'arancia rossa

Potete mettere il cremor tartaro sia nella meringa che nella panna montata per evitare che questo dolce facile si sciolga nelle sue coppe.

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4. Barrette di pasta frolla Jammy

Queste barrette iniziano con un semplice shortbread di zucchero di canna pressato, seguito da strati sottili di marmellata e glassa senza semi, che si solidificheranno abbastanza da renderle impilabili.

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5. Bocconcini di Pavlova alla fragola, cardamomo e pistacchio

Un pizzico di cremor tartaro rende questi dolcetti leggeri come l'aria e molto più facili da convogliare. (Con le fragole? Puoi farcirle con qualsiasi bacca che il tuo cuore desidera.)

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6. Stack di meringa al pompelmo

Questo è come un incrocio tra una torta di meringa e una pavlova: croccante fuori, marshmallow all'interno e una cagliata cremosa e crema pasticcera.

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7. Biscotti di meringa al limone

Se una torta meringata al limone e un biscotto di zucchero avessero un bambino (delizioso), questi biscotti sarebbero proprio quello. Per rendere più facile la lavorazione del topping, non dimenticare il cremor tartaro.

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8. Cupcakes da 30 minuti con cibo d'angelo

Tutto il fascino della torta di cibo degli angeli in una confezione portatile. Sono anche pronti da mangiare in 30 minuti, niente di grave.

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9. Pasticcio cremoso di zucca Eton

Se vuoi solo usare i biscotti di meringa acquistati in negozio, fallo. Ma se li fai da te, avranno un sapore ancora migliore.

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10. Torta al limone con meringa ai mirtilli

Voi Potevo tostate la meringa per un effetto tostato, ma non vi lascerà con un bel colore viola. (Il segreto sono i mirtilli liofilizzati.)

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11. Snickerdoodles allo zabaione

Questi non sono vecchi snickerdoodles, sono * festosi* snickerdoodles. Il sapore familiare deriva dall'estratto di rum, ma se questa non è la tua tazza di tè, potresti usare la vaniglia.

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12. Zuppa in padella con foglie di limone e bacche

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