15 piatti della cucina tradizionale cinese che devi provare, secondo uno chef cinese-malese

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Probabilmente sai che il cibo cinese del tuo posto da asporto in realtà non lo è tradizionale Cibo cinese. È fortemente americanizzato (anche se, lo ammettiamo, gustoso a modo suo). Essendo il paese più popoloso del mondo, il cinese ha una gamma di cucina autentica che è incredibilmente varia e molto diversa da una regione all'altra. Ciò significa che espandere il tuo palato al mondo del cibo tradizionale cinese può essere travolgente se non sai da dove cominciare. Abbiamo parlato con Bee Yinn Low, autrice del blog di cucina asiatica Rasa Malesia e il ricettario Ricette cinesi facili: i preferiti di famiglia dal Dim Sum al Kung Pao e un'autorità nella cucina tradizionale cinese, per scoprire quali sono secondo lei i piatti migliori per introdurti al cibo tradizionale cinese.

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1. Riso Fritto (Chǎofàn)

Il riso è un alimento base della cucina cinese, ci dice Yinn Low. Il riso fritto cinese è un pasto completo che nutre l'intera famiglia. La combinazione di ingredienti può essere qualsiasi cosa, dalle proteine ​​(pollo, maiale, gamberi) alle verdure (carote, verdure miste). È un pasto sano per la cena. Capita anche che sia semplice e veloce da fare in casa, ma come consiglia Yinn Low, per il miglior riso fritto, il riso avanzato sarà il migliore. (Sappiamo cosa stiamo facendo con i nostri avanzi da asporto.)

Provalo a casa: Riso fritto

2. Anatra di Pechino (Běijīng Kǎoyā)

Personalmente, penso che l'anatra alla pechinese sia il modo migliore per mangiare l'anatra, ci racconta Yinn Low del piatto di Pechino. Anatra arrosto croccante tagliata a bocconcini, arrotolata in un involucro con insalata e salsa di hoisin. L'anatra alla pechinese viene stagionata, essiccata per 24 ore e cotta in un forno a cielo aperto chiamato forno appeso, quindi non è qualcosa che puoi davvero replicare a casa... è qualcosa che consigliamo di cercare in un ristorante cinese tradizionale. (È tradizionalmente scolpito e servito in tre portate: pelle, carne e ossa sotto forma di brodo, con contorni come cetrioli, salsa di fagioli e frittelle).

3. Tofu puzzolente (Chòudòufu)

Il nome dice tutto: il tofu puzzolente è un tofu fermentato con un forte odore (e si dice che più ha un odore forte, più ha un sapore). Il tofu viene messo in salamoia in una miscela di latte fermentato, verdure, carne e aromi prima di fermentare per diversi mesi, un po' come il formaggio. La sua preparazione dipende dalla regione, ma può essere servita fredda, al vapore, in umido o fritta con salsa di soia e peperoncino a parte.

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4. Chow Mein

Oltre al riso, i noodles sono un pilastro della cucina cinese, afferma Yinn Low. Proprio come con il riso fritto, ci sono infinite variazioni sul chow mein. Per i genitori impegnati, questo è un piatto facile da preparare per tutta la famiglia. E se non riesci a trovare i tradizionali noodles cinesi all'uovo o chow mein, puoi usare gli spaghetti cotti per preparare il piatto.

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5. Congee (Báizhōu)

Il congee, o porridge di riso, è un pasto nutriente e facile da digerire (soprattutto a colazione). I congees differiscono da regione a regione: alcuni sono spessi, alcuni sono acquosi e alcuni sono fatti con chicchi diversi dal riso. Può essere salato o dolce, condito con carne, tofu, verdure, zenzero, uova sode e salsa di soia, o fagioli mung e zucchero. E poiché è ultra-confortante, il congee è anche considerato una terapia alimentare per quando sei malato.

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6. Hamburger cinese (Red Jiā Mó)

Un panino simile alla pita ripieno di tenero maiale brasato è decisamente non quello che abbiamo mai pensato come un hamburger, ma è comunque delizioso. Il cibo di strada proviene dallo Shaanxi nel nord-ovest della Cina, la carne contiene oltre 20 spezie e condimenti e poiché esiste dalla dinastia Qin (circa dal 221 a.C. al 207 a.C.), alcuni potrebbero sostenere che sia l'hamburger originale.

7. Frittelle di scalogno (Cong You Bing)

Niente sciroppo d'acero qui: questi pancake salati sono più simili a una focaccia estremamente gommosa con pezzetti di scalogno e olio mescolati nell'impasto. Sono serviti come cibo da strada, nei ristoranti e freschi o surgelati nei supermercati, e poiché sono saltati in padella, hanno l'equilibrio ideale tra bordi croccanti e interni morbidi.

8. Pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)

Questo è probabilmente il piatto di pollo cinese più conosciuto al di fuori della Cina, afferma Yinn Low. È anche un piatto autentico e tradizionale che puoi trovare in molti ristoranti in Cina. Il piatto piccante di pollo saltato in padella proviene dalla provincia di Sichuan, nel sud-ovest della Cina, e mentre probabilmente hai avuto la versione occidentalizzata, la cosa reale è fragrante, speziata e un po' intorpidita, grazie ai grani di pepe del Sichuan. Se vuoi evitare la versione gloppy che trovi qui negli Stati Uniti, Yinn Low dice che in realtà è abbastanza facile da ricreare a casa.

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9. Baozi

Ci sono due tipi di baozi, o bao: dàbāo (big bun) e xiǎobāo (small bun). Entrambi sono gnocchi simili al pane ripieni di tutto, dalla carne alle verdure alla pasta di fagioli, a seconda del tipo e del luogo in cui sono stati prodotti. Di solito sono cotti al vapore, il che rende i panini deliziosamente soffici e morbidi, e serviti con salse come salsa di soia, aceto, olio di sesamo e paste di peperoncino.

10. Mapo Tofu (Mápó Dòufu)

Forse hai sentito parlare o hai anche provato il mapo tofu, ma le versioni occidentalizzate del piatto di pasta di fagioli fermentati di manzo sichuanese sono di solito tanto meno piccante della loro controparte tradizionale, che è carica di olio del Cile e grani di pepe del Sichuan. Fatto divertente: la traduzione letterale del nome è crema di fagioli butterata della vecchia, grazie a storie di origine che sostengono che sia stato inventato da una, beh, una vecchia butterata. Ha un po' di tutto: contrasto materico, sapori audaci e tanto calore.

11. Char Siu

Tecnicamente, il char siu è un modo per insaporire e cuocere la carne alla brace (in particolare il maiale). Letteralmente significa forchetta arrosto, perché il piatto cantonese viene cotto su uno spiedino in forno o sul fuoco. Che si tratti di lonza di maiale, pancetta o culo, il condimento contiene quasi sempre miele, polvere di cinque spezie, salsa di hoisin, salsa di soia e cagliata di fagioli rossi fermentati, che gli conferiscono la sua caratteristica tonalità rossa. Se non stai già sbavando, il char siu può essere servito da solo, con noodles o dentro baozi.

12. Zhajiangmian

Questi noodles fritti della provincia dello Shandong sono fatti con noodles di grano gommosi e spessi (noti anche come cumian) e conditi con salsa zhajiang, una ricca miscela di carne di maiale macinata e pasta di soia fermentata (o un'altra salsa, a seconda di dove ti trovi in ​​Cina). È venduto un po' ovunque nel paese, dai venditori ambulanti ai ristoranti più eleganti.

13. Zuppa di Wonton (Hundun Tang)

I wonton sono uno dei ravioli cinesi più autentici, afferma Yinn Low. Gli stessi wonton sono realizzati con un involucro sottile e quadrato per gnocchi e possono essere riempiti con proteine ​​come gamberetti, maiale, pesce o una combinazione, a seconda della regione (la ricetta di Yinn Low richiede gamberetti). Il brodo è una ricca miscela di maiale, pollo, prosciutto cinese e aromi, e spesso troverai cavoli e noodles che si mescolano ai wonton.

Provalo a casa: Zuppa di wonton

14. Gnocchi di zuppa (Xiao Long Bao)

D'altra parte, gli gnocchi di zuppa sono gnocchi con la zuppa dentro . Il ripieno è fatto con un brodo di maiale così ricco di collagene che si solidifica mentre si raffredda. Quindi viene piegato in un involucro delicato che viene piegato in un piccolo pacchetto ordinato e cotto a vapore, sciogliendo il brodo. Per mangiare, mordi semplicemente la parte superiore e bevi il brodo prima di infilare il resto in bocca.

15. Pentola calda (Huǒguō)

Meno un piatto e più un'esperienza, la pentola calda è un metodo di cottura in cui gli ingredienti crudi vengono cotti al tavolo in una pentola gigante di brodo bollente. C'è molto spazio per le variazioni: diversi brodi, carne, verdure, frutti di mare, noodles e condimenti. È anche pensato per essere un evento comune in cui tutti si siedono insieme e cucinano il cibo nella stessa nave.

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